Очень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими руками
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Vr. Vvadym
Макс добрый день, у меня есть пару вопросов технического характера. Дрогобычскую делал уже не раз и получалась на Ура, но вдруг как кто то сглазил, второй раз получаю бульонный отек (незначительный) мелочь но неприятно так как это есть брак. Все делаю как обычно, за исключением отепления батонов. На улице лето и температура на кухне 25-27 градусов, отепление провожу по времени меньше, буквально два часа (при отеплении образуется конденсат на батонах, удаляю бумажным полотенцем), но при этом температура в батоне у меня становится градусов 18, обсушка 10-15 минут и жарка, варка все по рецепту. Одно я заметил когда идет процесс жарки почему то батоны влажные становятся на время, может это быть той самой причиной отека или это время отепления? После варки нижняя часть батонов (верхняя часть отличная) которая лежала на решетке бледная с незначительными признаками бульонного отека! Уверен в том, что допускаю где то ошибку. Буду рад твоим разъяснениям! Спасибо!
ответить
Макс добрый день, у меня есть пару вопросов технического характера. Дрогобычскую делал уже не раз и получалась на Ура, но вдруг как кто то сглазил, второй раз получаю бульонный отек (незначительный) мелочь но неприятно так как это есть брак. Все делаю как обычно, за исключением отепления батонов. На улице лето и температура на кухне 25-27 градусов, отепление провожу по времени меньше, буквально два часа (при отеплении образуется конденсат на батонах, удаляю бумажным полотенцем), но при этом температура в батоне у меня становится градусов 18, обсушка 10-15 минут и жарка, варка все по рецепту. Одно я заметил когда идет процесс жарки почему то батоны влажные становятся на время, может это быть той самой причиной отека или это время отепления? После варки нижняя часть батонов (верхняя часть отличная) которая лежала на решетке бледная с незначительными признаками бульонного отека! Уверен в том, что допускаю где то ошибку. Буду рад твоим разъяснениям! Спасибо!
ответить
Сергей
Макс, привет! Очень давно делаю дрогобычскую, всегда вкусно надежно, как автомат Калашникова. Все кто пробовал однозначно выбирают ее. Даже стало не интересно, не хотят сервелат, не хотят сыровял. При удачной охоте делаю из дичи с добавлением домашней. Всегда подкапчиваю холодным дымом, часов 5-6, заправка дымогенератора. После охлаждения вакуумирую. В результате сроки хранения в холодильнике 5 мес. проверял, качество не изменилось. Это больше чем достаточно. По специям все точно, иногда добавляю чуть больше чеснока (правильно, свежего) и тмина, но это дело вкуса. А вообще молодец!
ответить
Макс, привет! Очень давно делаю дрогобычскую, всегда вкусно надежно, как автомат Калашникова. Все кто пробовал однозначно выбирают ее. Даже стало не интересно, не хотят сервелат, не хотят сыровял. При удачной охоте делаю из дичи с добавлением домашней. Всегда подкапчиваю холодным дымом, часов 5-6, заправка дымогенератора. После охлаждения вакуумирую. В результате сроки хранения в холодильнике 5 мес. проверял, качество не изменилось. Это больше чем достаточно. По специям все точно, иногда добавляю чуть больше чеснока (правильно, свежего) и тмина, но это дело вкуса. А вообще молодец!
ответить
Сергей
Макс, добрый день. Давно хотел спросить, что это у тебя за система термометров в духовке, то что один механический мадэ ин чайна - понятно а вот второй - спиртовой или как. Почему спрашиваю, тестировал свои термометры ( также мадэ ин ) так вот разница в показаниях приличная около 15 градусов, поэтому ищу более точный термометр в духовку
ответить
Макс, добрый день. Давно хотел спросить, что это у тебя за система термометров в духовке, то что один механический мадэ ин чайна - понятно а вот второй - спиртовой или как. Почему спрашиваю, тестировал свои термометры ( также мадэ ин ) так вот разница в показаниях приличная около 15 градусов, поэтому ищу более точный термометр в духовку
ответить
Ан
Привет. Посоветуйте с какой колбасы лучше начинать учится? Моя жена после просмотров ваших роликов просто не дает мне покоя. На многих роликах что мы просмотрели, не советуют делать колбасу из замороженого мяса. Мы живем в США и мясо только из магазина. Может и не стоит начинать учится?
ответить
Привет. Посоветуйте с какой колбасы лучше начинать учится? Моя жена после просмотров ваших роликов просто не дает мне покоя. На многих роликах что мы просмотрели, не советуют делать колбасу из замороженого мяса. Мы живем в США и мясо только из магазина. Может и не стоит начинать учится?
ответить
Vyacheslav
День добрый Макс.
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста как удержать влагу в колбасном фарше без фосфатов. В стране, где мы живём они категорически запрещены. А сочных колбас хочется. С уважением Вячеслав.
ответить
День добрый Макс.
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста как удержать влагу в колбасном фарше без фосфатов. В стране, где мы живём они категорически запрещены. А сочных колбас хочется. С уважением Вячеслав.
ответить
странник
Как хочется нормальной колбаски. Надоело всё местное дерьмо типа королевские креветки с пивом барракуда, тушенная игуана. Свинина тут гавно. Самое главное где взять нитритную соль и разные оболочки.
ответить
Как хочется нормальной колбаски. Надоело всё местное дерьмо типа королевские креветки с пивом барракуда, тушенная игуана. Свинина тут гавно. Самое главное где взять нитритную соль и разные оболочки.
ответить
Сергей
А, забыл сказать, первый рецепт дрогобычской взял у Дмитрия Фреско, как и многое другое, тоже очень хороший блогер. Хорошие блогеры Первоченки из Украины. К счастью, есть умные и увлечённые люди. Удачи!
ответить
А, забыл сказать, первый рецепт дрогобычской взял у Дмитрия Фреско, как и многое другое, тоже очень хороший блогер. Хорошие блогеры Первоченки из Украины. К счастью, есть умные и увлечённые люди. Удачи!
ответить
Игорь
Здравствуйте сам работаю поваром 40 лет преимущественно с мясом. Благодоря вашим роликам решил тоже попробовать делать колбаску дома. Спасибо вам за очень интересные публикации! С уважаем Игорь
ответить
Здравствуйте сам работаю поваром 40 лет преимущественно с мясом. Благодоря вашим роликам решил тоже попробовать делать колбаску дома. Спасибо вам за очень интересные публикации! С уважаем Игорь
ответить
Karine
Не знаю как на вкус, но выглядит очень вкусно! Дрогобицька, мама всегда в школу бутерброды делала! Запад Украины! Скучаю за Украиной! А Вы, как всегда супер! Маэстро колбасных дел!
ответить
Не знаю как на вкус, но выглядит очень вкусно! Дрогобицька, мама всегда в школу бутерброды делала! Запад Украины! Скучаю за Украиной! А Вы, как всегда супер! Маэстро колбасных дел!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
