zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сардельки домашние с сыром - вкус потрясный! Рецепт

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашние сардельки с сыром по моему авторскому рецепту. Сочные, со сливочно-сырным вкусом. Сделаете раз будете делать постоянно! Ведь домашняя колбаса это очень вкусно. Состав: 1. Мясо кур с окорочков 1000г 2. Сыр жирностью 45-50% 250г 3. Сливки 10-15% жирн. 180мл 4. Соль нитритная пополам с поваренной (можно только поваренную) 20г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Кориандр 2г/кг 6. Чеснок 5г (1 зубчик) 7. Оболочка свиные черева 40-42мм Технология: Мясо кур отделить от костей и хрящей, жир и кожу оставить. Порезать небольшими кусочками под мясорубку, выложить ровным слоем на тарелки/доски и подморозить в морозилке 70-80 минут. Сыр нарезать кубиком 1, 5-2см, подморозить в течение 30 минут. Сливки подморозить до густого состояния в течение 30 минут. Подмороженное мясо вперемешку с кубиком сыра измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи, соль, давленный чеснок и охлажденные сливки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ! НА всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С! При необходимости охлаждать. Полученный фарш измельчить в блендере в однородную пастообразную эмульсию. Небольшими порциями, чтобы не сжечь блендер и не перегреть фарш. Холодную эмульсию набить в оболочку не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить сардельки. В местах воздушных полостей проколоть иглой. Перед термообработкой подвесить на осадку и отепление при комнатной температуре в вертикальном положении на 2-3 часа. Термообработка: В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию. При +60С обсушка колбасы в течение 10 минут. При +90С обжарка до +58С в центре контрольного изделия. Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при +85С до достижения +66С в центре продукта. ВНИМАНИЕ! Колбаса готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре контрольного батона! После готовности батоны остужать 10-15 минут при комнатной температуре, после чего душевать в ледяной воде 20-30 минут. Можно употреблять сразу, но для набора вкуса лучше выдержать в холодильнике 12 часов. Употреблять горячими, отваренными в воде в течение 3-5 минут.
Дата: 2020-11-22

← Деликатесная варено-копченая домашняя колбаса

Термообработка домашней колбасы →

Похожие видео

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 7

Андрей
Макс, я в восторге от вашего рецепта, но хочу спросить, можно ли эти сардельки сварить при температуре 85 гр, дайте ответ, пожалуйста. Ну, нет у меня этих температурных датчиков. А приготовить хочется.
ответить

Валерия
Здравствуйте Максим, я подписана и колокольчик активный, но почему-то не приходят уведомления о Ваших выпусках, что не так? И ещё большая просьба сделайте сосиски с сыром только говядины
ответить

Ilya
Обожаю сыр в сосисках и сардельках! В начале 90-х продавались очень даже ничего мелкие подкопчёные острые сосиски с сыром, сейчас уже нет. Но мы всегда всё сможем сделать сами!
ответить

Olga
На днях сделала свои первые куриные сардельки. Домашним понравилось. Решила следующие будут с сыром. И тут это рецепт. Спасибо, Макс, буду воплощать.
ответить

Татьяна
С удовольствием всегда смотрю ваши видео с и делаю по вашим рецептам сосиски и колбасы. Спасибо большое!
ответить

Dmitriy
Просто бомбические сардельки, , обязательно приготовлю. А если их немного подкоптить холодным дымком?
ответить

Online
Сардельки с сыром может каждый сделать, а слабо сделать сыр с сардельками?
ответить

Добавить отзыв, комментарий