Московская копченая домашняя колбаса ГОСТ-1938
содержание видео
Дата: 2020-11-08
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Сергей
Максим, в советское время я работал на большом колбасном заводе и как раз в цехе сухого посола. Но соль была простая и солили на сырокапченые колбасы 3, 5 %. Мясо созреволо семь дней при температуре 3градуса. а за смену мы переробатывали до 35 тон свинины и до 50 тон говядины. И еще нитритная соль разлогаеться при температуре 50 градусов. А иначе это яд. поэтому в сыровял ее не ложат. потому что она не проходит тепловой обработки.
ответить
Максим, в советское время я работал на большом колбасном заводе и как раз в цехе сухого посола. Но соль была простая и солили на сырокапченые колбасы 3, 5 %. Мясо созреволо семь дней при температуре 3градуса. а за смену мы переробатывали до 35 тон свинины и до 50 тон говядины. И еще нитритная соль разлогаеться при температуре 50 градусов. А иначе это яд. поэтому в сыровял ее не ложат. потому что она не проходит тепловой обработки.
ответить
Anton
Макс, приветствую! Вопрос. Налоферм и айцел это более-менее одно и то же? В наших палестинах айцела нет, а на производителя налоферма вышел напрямую, могу на заводе брать.
ответить
Макс, приветствую! Вопрос. Налоферм и айцел это более-менее одно и то же? В наших палестинах айцела нет, а на производителя налоферма вышел напрямую, могу на заводе брать.
ответить
Елена
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
ответить
Второй раз пересматриваю, и восхищаюсь, надеюсь у меня тоже получиться, так как очень много приготовила по Вашим рецептам, благодарю Вас восхищаюсь и хорошая подача
ответить
Sergey
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни. Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
ответить
Бомбезно Макс. Твоему стилю подачи должны научиться заумные колбасник. Коротко ясно четко без лишней болтовни. Все твои ролики смотрю. Огромное спасибо.
ответить
Рената
Макс, здравствуйте. Действительно рецепт очень хороший. Такой вопрос, если нет коптильни, то просто повесить в чулане и все?
ответить
Макс, здравствуйте. Действительно рецепт очень хороший. Такой вопрос, если нет коптильни, то просто повесить в чулане и все?
ответить
Вячеслав
Действительно красиво и аппетитнее чем в магазине. Максим, как при копчении дым проникает через полимерную оболочку?
ответить
Действительно красиво и аппетитнее чем в магазине. Максим, как при копчении дым проникает через полимерную оболочку?
ответить
SB
Макс, а для сыровяла предпосол обязателен? Или это просто привычка?
Можно ведь и в фарш нитритку вносить.
ответить
Макс, а для сыровяла предпосол обязателен? Или это просто привычка?
Можно ведь и в фарш нитритку вносить.
ответить
Papl
Пишу из Турции. в место шпика можно курдючный жир использовать? темпр. плавнения разные у них
ответить
Пишу из Турции. в место шпика можно курдючный жир использовать? темпр. плавнения разные у них
ответить
Юг
Макс привет. Раньше специи стерилизовал коньяком. А в этом рецепте не стерилизовал. Почему?
ответить
Макс привет. Раньше специи стерилизовал коньяком. А в этом рецепте не стерилизовал. Почему?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
