Термообработка домашней колбасы
содержание видео
Дата: 2020-11-29
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
bartello87
Приветствую. Пробовал готовить карбонад, получилось хорошо. Но у меня вопрос, может быть не совсем корректный. У меня электрическая плита/духовка которой где-то 15 лет, так вот терморегулятор или тены уже не те что раньше. Использую механический термометр для того чтобы следить за температурой внутри самой духовки. Для своей духовки выявил, что чтобы в духовке была температура 90 градусов (этап обжарки) по показанию термометра, мне нужно ставить примерно 110 градусов на терморегуляторе. При этом для этапа варки, после того как залью кипяток в поддон, я не меняю температуру на терморегуляторе, а термометр в духовке колеблится между 80-85 градусами. Так вот эта простыня подводит к моему вопросу, при таких манипуляциях карбонад весом 1кг готовился около 3. 5 часов - это можно назвать нормой или стандартом? или он должен дольше или быстрее приготовится?
ответить
Приветствую. Пробовал готовить карбонад, получилось хорошо. Но у меня вопрос, может быть не совсем корректный. У меня электрическая плита/духовка которой где-то 15 лет, так вот терморегулятор или тены уже не те что раньше. Использую механический термометр для того чтобы следить за температурой внутри самой духовки. Для своей духовки выявил, что чтобы в духовке была температура 90 градусов (этап обжарки) по показанию термометра, мне нужно ставить примерно 110 градусов на терморегуляторе. При этом для этапа варки, после того как залью кипяток в поддон, я не меняю температуру на терморегуляторе, а термометр в духовке колеблится между 80-85 градусами. Так вот эта простыня подводит к моему вопросу, при таких манипуляциях карбонад весом 1кг готовился около 3. 5 часов - это можно назвать нормой или стандартом? или он должен дольше или быстрее приготовится?
ответить
Саша
Максим, спасибо за замечательные видео. Можно ли рассмотреть возможность отдельного видео по колбасным оболочкам? Какие виды оболочки для каких колбас лучше использовать, какую температуру нужно для какой оболочки, какая плотность набивки необходима для разных оболочек.
И у меня возник отдельный вопрос: при готовке вареных кобас в сувиде необходимо контролировать температуру внутри батона или можно просто выставить 68 градусов на 2 часа и все будет готово? Может по сувиду тоже отдельное видео можно сделать? Заранее спасибо.
ответить
Максим, спасибо за замечательные видео. Можно ли рассмотреть возможность отдельного видео по колбасным оболочкам? Какие виды оболочки для каких колбас лучше использовать, какую температуру нужно для какой оболочки, какая плотность набивки необходима для разных оболочек.
И у меня возник отдельный вопрос: при готовке вареных кобас в сувиде необходимо контролировать температуру внутри батона или можно просто выставить 68 градусов на 2 часа и все будет готово? Может по сувиду тоже отдельное видео можно сделать? Заранее спасибо.
ответить
Елена
Макс, спасибо за подробный информативный ролик! Унесла ссылку в качестве пособия начинающим, чтобы долго им не разжёвывать, что и как) Страшно и сложно, как пляски с бубном, кажется только первый раз. После третьего раза уже до автоматизма дойдёт. Я себе поначалу шпаргалку с температурными режимами прямо на дверцу духовки клеила.
ответить
Макс, спасибо за подробный информативный ролик! Унесла ссылку в качестве пособия начинающим, чтобы долго им не разжёвывать, что и как) Страшно и сложно, как пляски с бубном, кажется только первый раз. После третьего раза уже до автоматизма дойдёт. Я себе поначалу шпаргалку с температурными режимами прямо на дверцу духовки клеила.
ответить
Андрей
Макс, чуть раньше вы советовали мне об варке сарделек при 80 гр. Все отлично получилось. Сделали еще сардельки в 2 кипятках по 20 мин. Вкус отличный, никакого отека, а цвет сарделек откорректировали добавлением луковой шелухи. Спасибо вам за ваш труд.
ответить
Макс, чуть раньше вы советовали мне об варке сарделек при 80 гр. Все отлично получилось. Сделали еще сардельки в 2 кипятках по 20 мин. Вкус отличный, никакого отека, а цвет сарделек откорректировали добавлением луковой шелухи. Спасибо вам за ваш труд.
ответить
Долгий
Спасибо, за полезное видео Я как раз, со следующей недели приступаю к изготовлению домашней колбасы. Мясо вырастили сами. Неделю дали ему отвисеться. Надеюсь, что колбаса должна получиться приличная.
ответить
Спасибо, за полезное видео Я как раз, со следующей недели приступаю к изготовлению домашней колбасы. Мясо вырастили сами. Неделю дали ему отвисеться. Надеюсь, что колбаса должна получиться приличная.
ответить
Vadym
Познавательно. Всё чётко и ясно.
Насчёт вредности конденсата не знал, не придавал значения.
Подумал, если коптильня примитивная домашняя, начать там а на варку переместить в духовку?
ответить
Познавательно. Всё чётко и ясно.
Насчёт вредности конденсата не знал, не придавал значения.
Подумал, если коптильня примитивная домашняя, начать там а на варку переместить в духовку?
ответить
Nataly
Спасибо, прекрасный ролик, все четко и ясно. Я ещё на этапе варки включаю только нижний обогрев и 85 градусов. Образуется гораздо больше пара, и процесс значительно ускоряется.
ответить
Спасибо, прекрасный ролик, все четко и ясно. Я ещё на этапе варки включаю только нижний обогрев и 85 градусов. Образуется гораздо больше пара, и процесс значительно ускоряется.
ответить
Денис
Привет! Подскажи пожалуйста. Делал сервелат, соблюдал температурные режимы при приготовлении, но колбаса подучилась рыхлой и суховатой. В чём может быть проблема?
ответить
Привет! Подскажи пожалуйста. Делал сервелат, соблюдал температурные режимы при приготовлении, но колбаса подучилась рыхлой и суховатой. В чём может быть проблема?
ответить
Наталия
Спасибо, Макс! Завтра приступаю к термообработке мраморной ветчины по Вашему рецепту, надеюсь после такой инструкции все получится.
ответить
Спасибо, Макс! Завтра приступаю к термообработке мраморной ветчины по Вашему рецепту, надеюсь после такой инструкции все получится.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
