Салями Милано со стартовыми культурами
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Игорь
Очень аппетитно, спасибо за контент! Правда весь ролик одолевал один вопрос - стартовая культура, по сути это ведь живые бактерии? Спирт, содержащийся в вине разве никак на них не влияет? Просто коньяк для дезинфекции и избавления от вредных бактерий - это норм, почему та же логика с вином и полезными не работает? Понятно, что алкоголя там на начальном этапе ничтожное количество, но всё же. Очень интересно было бы увидеть эксперимент, для сравнения текущий рецепт, такой же но без вина, и такой же но без стартовых культур. Со всеми плюсами/минусами. Ещё раз спасибо, ты лучший колбобосс на русскоязычном ютубе: )
ответить
Очень аппетитно, спасибо за контент! Правда весь ролик одолевал один вопрос - стартовая культура, по сути это ведь живые бактерии? Спирт, содержащийся в вине разве никак на них не влияет? Просто коньяк для дезинфекции и избавления от вредных бактерий - это норм, почему та же логика с вином и полезными не работает? Понятно, что алкоголя там на начальном этапе ничтожное количество, но всё же. Очень интересно было бы увидеть эксперимент, для сравнения текущий рецепт, такой же но без вина, и такой же но без стартовых культур. Со всеми плюсами/минусами. Ещё раз спасибо, ты лучший колбобосс на русскоязычном ютубе: )
ответить
Психолог
Как всегда спасибо за видео. Тоже купила старты у Павла, и добавила сухое вино в фарш, на мой вкус мне не понравилось. Мне больше нравится сыровял из обычного колбасного фарша, для меня слишком много запаха вина в колбасе, а разницы в созревании со стартом и без вообще не увидела. Я вялила оленину двух видов со стартом типа Мартаделла ( с фисташкой) и обычный фарш по типу языковой (фарш и цельные кусочки) и использовала оболочку айцел. Мужу и родственникам понравился продукт с вином и фисташкой, а мне обычная
ответить
Как всегда спасибо за видео. Тоже купила старты у Павла, и добавила сухое вино в фарш, на мой вкус мне не понравилось. Мне больше нравится сыровял из обычного колбасного фарша, для меня слишком много запаха вина в колбасе, а разницы в созревании со стартом и без вообще не увидела. Я вялила оленину двух видов со стартом типа Мартаделла ( с фисташкой) и обычный фарш по типу языковой (фарш и цельные кусочки) и использовала оболочку айцел. Мужу и родственникам понравился продукт с вином и фисташкой, а мне обычная
ответить
Виктор
Ролик посмотрел без проблем, а дальше. Началось нечто: инет завис, походу сбой какой-то, объехал все банкоматы ( нужна была наличка, ни один не работал! Насколько мы зависим от интернета, ощутил на своей шкуре в очередной раз. Спасибо Макс, за то что цифры по ходу ролика будут понятны новичкам. А в остальном всё нравится, в искусственной обололочке- однозначно круче на вид, а серая каемка на срезе в натуральной, это и у меня есть, может знаешь почему?
ответить
Ролик посмотрел без проблем, а дальше. Началось нечто: инет завис, походу сбой какой-то, объехал все банкоматы ( нужна была наличка, ни один не работал! Насколько мы зависим от интернета, ощутил на своей шкуре в очередной раз. Спасибо Макс, за то что цифры по ходу ролика будут понятны новичкам. А в остальном всё нравится, в искусственной обололочке- однозначно круче на вид, а серая каемка на срезе в натуральной, это и у меня есть, может знаешь почему?
ответить
SB
Летом делал тоже милано с такими же стартами. Температура была 26-27. Через сутки убрал в холодильник на +4, потом в климат-камеру. В результате кислоты было в избытке. Надо было через 12ть часов убирать на холод. Поэтому, Макс, 2-е, 3-е суток для стартов, даже при 20-22, это, думаю, перебор. Их нужно вовремя остановить. Из-за переизбытка кислоты структура мяса в колбасе стала рыхловатой.
ответить
Летом делал тоже милано с такими же стартами. Температура была 26-27. Через сутки убрал в холодильник на +4, потом в климат-камеру. В результате кислоты было в избытке. Надо было через 12ть часов убирать на холод. Поэтому, Макс, 2-е, 3-е суток для стартов, даже при 20-22, это, думаю, перебор. Их нужно вовремя остановить. Из-за переизбытка кислоты структура мяса в колбасе стала рыхловатой.
ответить
Виктор
Главное что Макс всегда говорит как есть на самом деле. Попробовал и сразу прямо сказал вкусно это или нет, стоит делать именно так или же нет. А то у многих блогеров что бы не приготовили-всё у них бомба, хотя на вид не всегда поднимает аппетит, да и на вкус скорее всего тоже не очень
ответить
Главное что Макс всегда говорит как есть на самом деле. Попробовал и сразу прямо сказал вкусно это или нет, стоит делать именно так или же нет. А то у многих блогеров что бы не приготовили-всё у них бомба, хотя на вид не всегда поднимает аппетит, да и на вкус скорее всего тоже не очень
ответить
Александр
И вам здоровья. Ну это фантастика, какая она мягкая и элостичная и сочная. Спасибо я попробую приготовить в холодильнике гастрораг для сыровяла. Максим вопрос, ты часто пользуешься вакумной упаковкой для колбас и насамом ли деле вакум. упаковка помогает подлить жизнь колбасе.
ответить
И вам здоровья. Ну это фантастика, какая она мягкая и элостичная и сочная. Спасибо я попробую приготовить в холодильнике гастрораг для сыровяла. Максим вопрос, ты часто пользуешься вакумной упаковкой для колбас и насамом ли деле вакум. упаковка помогает подлить жизнь колбасе.
ответить
Василий
Привет, маэстро! Всё на уровне! Но есть вопросы:
- старты запустить, отработают и заглушить их копчением, чтобы не кислило, а?
- бссастарт применл? Разница есть?
- и ГЛАВНОЕ, где взять хребтовый шпик? В Новосибе. Подскажите, коллеги.
Всем добра! Колбасникам.
ответить
Привет, маэстро! Всё на уровне! Но есть вопросы:
- старты запустить, отработают и заглушить их копчением, чтобы не кислило, а?
- бссастарт применл? Разница есть?
- и ГЛАВНОЕ, где взять хребтовый шпик? В Новосибе. Подскажите, коллеги.
Всем добра! Колбасникам.
ответить
Vlad
Спасибо, Макс, за интересные и информативные ролики, как начинающий колбасник, много полезного для подчерпываю, но не заметил, используете ли вы для изготовления сырокопченых колбас стартовые культуры или как вы к этому относитесь.
ответить
Спасибо, Макс, за интересные и информативные ролики, как начинающий колбасник, много полезного для подчерпываю, но не заметил, используете ли вы для изготовления сырокопченых колбас стартовые культуры или как вы к этому относитесь.
ответить
Сергей
Всё таки не понятно с стартами. Стоит ли их использовать? Хотелось сравнения в реальном времени. А так получается больше расходов, заморочки с технологией и вкус ещё на любителя!
ответить
Всё таки не понятно с стартами. Стоит ли их использовать? Хотелось сравнения в реальном времени. А так получается больше расходов, заморочки с технологией и вкус ещё на любителя!
ответить
Елена
Макс, спасибо за рецепт! А вот на балконе сушить наверно надо короб, какой просто с сеткой. А то я один раз, колбасу повесила подсушится. Ее осы сожрали. Или марли будет достаточно?
ответить
Макс, спасибо за рецепт! А вот на балконе сушить наверно надо короб, какой просто с сеткой. А то я один раз, колбасу повесила подсушится. Ее осы сожрали. Или марли будет достаточно?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
