Торт Наполеон любят в любое время года, но на Новый год его готовят особенно часто. Поэтому сегодня Кирилл Русецкий, шеф-повар ресторана Цирк, покажет, как сделать идеально круглый, нежный и вкусный Наполеон прямо к новогоднему столу
Нам понадобится:
Для коржей:
пшеничная мука, 600 г
куриные яйца, 4 шт.
вода, 80 мл
коньяк, 20 мл
уксус, 1 ст. л.
сахар, 1 ч. л.
соль, щепотка
сливочное масло, 400 г
Для крема:
сахар, 230 г
молоко, 750 мл
крахмал, 12 г
Начнем с коржей:
1. Муку и холодное масло рубим ножом до крошки среднего размера.
2. Смешиваем холодную воду, 2 размешанных яйца, уксус и коньяк, добавляем соль и щепотку сахара.
3. Смешиваем крошку из муки и масла и жидкую смесь.
4. Быстро замешиваем тесто и убираем в холодильник на 1 час.
5. Охлажденное тесто делим на десять равных частей.
6. Каждую часть тонко раскатываем. Перекладываем на бумагу для выпечки и протыкаем вилкой, чтобы коржи не вздулись.
7. Выпекать коржи в духовке при температуре 155 градусов 5 10 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
8. В готовом корже вырезаем круг нужного диаметра (у нас под форму 26 см.
9. Остатки коржа измельчаем в крошку, ее нужно будет использовать для декора торта.
Делаем крем:
10. Сахар и крахмал тщательно перемешиваем в сотейнике.
11. Добавляем яйца и растираем венчиком или лопаткой.
12. Молоко нагреваем, но не доводим до кипения.
13. Вливаем молоко тонкой струей в миску с яичной смесью, постоянно перемешивая венчиком.
14. Завариваем крем на медленном огне около 10 минут, все время помешивая. Он должен немного загустеть.
15. Даем крему остыть, так он станет еще гуще.
Собираем торт:
16. Выкладываем в форму коржи и промазываем их кремом.
17. Сверху посыпаем крошкой.
18. Даем настояться в холодильнике ночь.
Нежнейший торт Наполеон готов! Кирилл Русецкий: Ресторан Цирк Дата: 2021-12-25
Viktoria Я запуталась: в описании у вас 1-й пункт: измельчить муку с маслом в крошку, а потом уже добавлять яйца, воду и т. д. А в видео вы всё смешиваете сразу. Как правильно делать?
ответить
Людмила Вы нам делаете праздник для души ежедневно. Профессионально, быстро, вкусно. С Новым мирным годом! ответить
5:2
6:1
5:3
