Салат Оливье, вкусный домашний рецепт от шеф-повара. Оливье классический. Главный тазик страны
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Вы думали, мы обойдем стороной самый главный салат Нового года? Конечно же, нет! И сегодня Кирилл Русецкий, шеф-повар ресторана Цирк, расскажет, как сделать оливье с домашним майонезом, и покажет, как красиво его можно подавать
Нам понадобится на 10 порций:
соленый огурец, 3 шт.
картофель, 3 шт.
колбаса, 400 г
консервированный горошек, 1 банка
морковь, 2 шт.
огурец, 2 шт.
яйца, 3 шт.
лук, 1 шт.
Для майонеза:
дижонская горчица, 1 ст. л.
растительное масло, 300 г
соль, щепотка
перец, щепотка
яйца (желток, 2 шт.
лимон, шт.
Начнем с основы:
1. Отвариваем картофель и морковь в шкурке до мягкости.
2. Отвариваем яйца (около 10 минут.
3. Чистим овощи.
4. Нарезаем все ингредиенты одинаковым кубиком.
5. Смешиваем в миске и добавляем консервированный горошек.
Делаем майонез:
6. ВАЖНО: все ингредиенты должны быть холодными, так майонез будет правильной консистенции.
7. Отделяем желтки от белков и начинаем взбивать желтки до однородности.
8. Тонкой струйкой вливаем растительное масло, продолжая взбивать. Масса станет густой.
9. Добавляем горчицу и лимон и продолжаем взбивать, чтобы масса стала плотной и однородной.
Собираем салат:
10. Заправляем все ингредиенты майонезом и хорошо перемешиваем.
11. Если вы хотите сделать индивидуальную подачу, просто возьмите неглубокую кружку, простелите ее пищевой пленкой, утрамбуйте салат и переверните, как куличик, на тарелку. Сверху посыпьте зеленью и можно подавать
Любимый новогодний салат готов! Кирилл Русецкий: Ресторан Цирк
Любовь: Кирилл, я очень люблю оливье, и каждый раз, когда прихожу в кафе или ресторан, всегда заказываю этот салат. Мои друзья уже не удивляются этой моей причуде. Вкус естественно всегда разный. У меня вопрос: сколько хранятся варёные овощи и яйца у вас в ресторане, чтобы вы быстро приготовили это блюдо? Потому как от времени хранения вкус кардинально меняется. Дата: 2021-12-28
5:2
6:1
5:3
