Пирожное макарон Советы по приготовлению Macaron
содержание видео
Дата: 2019-08-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Ulyana Heward
Macaronage - это вообще то не само тесто, а процесс соединения сухих ингредиентов с яичным белком для приготовления макарон У меня вопрос- вчера сделала партию и вот несколько проблем: 1. Некоторые шляпки отклеились от силиконового коврика нормально, а многие пришлось чуть ли не отрывать, и такие внутри выглядели как то влажно. У них донышка как такого не было. Может это воздушная дырка получилась или я их не допекла (хотя они темнеть начали все ) или дольше ждать надо после выпечки- я дала им посидеть 30-50 мин? Те которые отошли от коврика, отошли чистоту быстро, а остальные были просто приклеены. 2. Я подкрасила их фиолетовым, но оттенок получился какой-то бурый. В сыром виде было ярко и красиво но после выпечки коричневатые пятна были на всех шляпках. Краска у меня гелевая от Wiltons. 3. Когда взбивала белки в миксере, то ли я сироп не так налила, толи я его так сделала? Белки осели и потом так и не удалось им былой пышности придать. Я вообще-то умею готовить итальянскую меренгу, но в этот раз что то не так получилось. И ещё- на стенках чашы миксера затвердевшего сиропа было много. Как этого избежать? Хочу пар и навсегда научиться готовить эти макароны Пеку партию каждый день Буду благодарна за любой совет и поправки
ответить
Macaronage - это вообще то не само тесто, а процесс соединения сухих ингредиентов с яичным белком для приготовления макарон У меня вопрос- вчера сделала партию и вот несколько проблем: 1. Некоторые шляпки отклеились от силиконового коврика нормально, а многие пришлось чуть ли не отрывать, и такие внутри выглядели как то влажно. У них донышка как такого не было. Может это воздушная дырка получилась или я их не допекла (хотя они темнеть начали все ) или дольше ждать надо после выпечки- я дала им посидеть 30-50 мин? Те которые отошли от коврика, отошли чистоту быстро, а остальные были просто приклеены. 2. Я подкрасила их фиолетовым, но оттенок получился какой-то бурый. В сыром виде было ярко и красиво но после выпечки коричневатые пятна были на всех шляпках. Краска у меня гелевая от Wiltons. 3. Когда взбивала белки в миксере, то ли я сироп не так налила, толи я его так сделала? Белки осели и потом так и не удалось им былой пышности придать. Я вообще-то умею готовить итальянскую меренгу, но в этот раз что то не так получилось. И ещё- на стенках чашы миксера затвердевшего сиропа было много. Как этого избежать? Хочу пар и навсегда научиться готовить эти макароны Пеку партию каждый день Буду благодарна за любой совет и поправки
ответить
cutegirl
Выбрала Ваш рецепт. Все делала четко по граммам, но поделив на 2. И вот в сухую смесь 28 грамм белка - это очень мало. Была крошка. Тогда я добавила ещё грамма 4 - хоть в комок замесила вилкой. В общем, потом уже вроде как все нормально. Отсадила. Выждала. Ставлю на 170 снизив до 150 и тут бах, и через 5 минут они все не потрескались даже, они даже не лопнули, а как бы сказать пожмакались. А потом уже лопнули. Вот как-то так получилось. Выходит, что не идёт у меня итальянская меренга. До этого пекла на французской по другому рецепту на таком же пергаменте - идеально все поднялось, крышечка гладенькая как керамическая чашка, донышко тоже ровненькое. А тут - не. Единственное, что поменялось - закончился тот пергамент, я купила новый такой же. Ну я считаю, разумнее поверить, что всё-таки рецепт не подошёл мне, чем партия бракованного пергамента попалась.
ответить
Выбрала Ваш рецепт. Все делала четко по граммам, но поделив на 2. И вот в сухую смесь 28 грамм белка - это очень мало. Была крошка. Тогда я добавила ещё грамма 4 - хоть в комок замесила вилкой. В общем, потом уже вроде как все нормально. Отсадила. Выждала. Ставлю на 170 снизив до 150 и тут бах, и через 5 минут они все не потрескались даже, они даже не лопнули, а как бы сказать пожмакались. А потом уже лопнули. Вот как-то так получилось. Выходит, что не идёт у меня итальянская меренга. До этого пекла на французской по другому рецепту на таком же пергаменте - идеально все поднялось, крышечка гладенькая как керамическая чашка, донышко тоже ровненькое. А тут - не. Единственное, что поменялось - закончился тот пергамент, я купила новый такой же. Ну я считаю, разумнее поверить, что всё-таки рецепт не подошёл мне, чем партия бракованного пергамента попалась.
ответить
Olenka M.
Юлечка, спасибо за рецепт, я пробывала готовить в двух вариантах, верх низ и на конвекции. делал первый раз. Результат: моя ошибка номер один плохо вымешала, белок с сухими ингридиентами, тесто очень растеклось: ) готовила двух цветов: сиренивый-фиолетовый(готовила на конвекции при 170 20мин, т. к-20 градусов хабирает так написанов инструкции по эксплатации) получились блеклые, цвет выгорел, стали серые и немного подгорели, наверно высокая температура была, были кое где пустоты(ошибка номер два)внутри правда фиолетывые, яркие; розовые(верх низ150, 18 мин) цвет сохранился, внутри яркие, но никак не хотели готовиться и низприклеился но нена всех, не до пекла пустот небыло, но верх потрескался ошибка три. Но не понимаю почему верх потрескался, подскажите. а так буду ещё пробывать подберать температурный режим и вариант выпечки.
ответить
Юлечка, спасибо за рецепт, я пробывала готовить в двух вариантах, верх низ и на конвекции. делал первый раз. Результат: моя ошибка номер один плохо вымешала, белок с сухими ингридиентами, тесто очень растеклось: ) готовила двух цветов: сиренивый-фиолетовый(готовила на конвекции при 170 20мин, т. к-20 градусов хабирает так написанов инструкции по эксплатации) получились блеклые, цвет выгорел, стали серые и немного подгорели, наверно высокая температура была, были кое где пустоты(ошибка номер два)внутри правда фиолетывые, яркие; розовые(верх низ150, 18 мин) цвет сохранился, внутри яркие, но никак не хотели готовиться и низприклеился но нена всех, не до пекла пустот небыло, но верх потрескался ошибка три. Но не понимаю почему верх потрескался, подскажите. а так буду ещё пробывать подберать температурный режим и вариант выпечки.
ответить
bonbon 2409
Юля, здравствуйте Спасибо за рецепт )Очень люблю ваши видео Все очень четко, понятно и много объяснений. У меня вопрос по поводу пустот. Я делаю макаронс при темп 140 градусов в режиме конвекция. Духовку при этом не открываю вообще. Макаронс сначала хорошо поднимаются (примерно 2-3 мин, после юбочка опадает, становиться не очень высокой и внутри макаронс образуется пустота. Пожалуйста, подскажите от чего ещё может образовываться пустота. И ещё один вопрос по поводу начинки. После некоторых начинок макаронс становятся влажными. Опять же вопрос: почему? Что делаю не так и сталкивались ли вы с такой проблемой? Заранее спасибо за ответ
ответить
Юля, здравствуйте Спасибо за рецепт )Очень люблю ваши видео Все очень четко, понятно и много объяснений. У меня вопрос по поводу пустот. Я делаю макаронс при темп 140 градусов в режиме конвекция. Духовку при этом не открываю вообще. Макаронс сначала хорошо поднимаются (примерно 2-3 мин, после юбочка опадает, становиться не очень высокой и внутри макаронс образуется пустота. Пожалуйста, подскажите от чего ещё может образовываться пустота. И ещё один вопрос по поводу начинки. После некоторых начинок макаронс становятся влажными. Опять же вопрос: почему? Что делаю не так и сталкивались ли вы с такой проблемой? Заранее спасибо за ответ
ответить
Cool Box
Ойййй Какие они у Вас красивые получилисьХочу завтра попробовать сделать макаруны по Вашему рецепту. Только вот Вы сказали что можно не сушить макаруны при конвекции в электрической духовке, а время и температура выпекания остаётся такая же как Вы сказали? Тоесть: В электрической духовке при конвекции разогретую на 170 градусах, потом убавить до 150 градусов, поставить макаруны в духовку и печь 15мин? Как Вы сказали в видео? Просто с конвекцией. Пожалуйста ответьте
ответить
Ойййй Какие они у Вас красивые получилисьХочу завтра попробовать сделать макаруны по Вашему рецепту. Только вот Вы сказали что можно не сушить макаруны при конвекции в электрической духовке, а время и температура выпекания остаётся такая же как Вы сказали? Тоесть: В электрической духовке при конвекции разогретую на 170 градусах, потом убавить до 150 градусов, поставить макаруны в духовку и печь 15мин? Как Вы сказали в видео? Просто с конвекцией. Пожалуйста ответьте
ответить
Sondra Volkova
А у меня ничего не получилось. Делала все по-рецепту. Но тесто получилось жидким и. когда я отсадила макарунчики на лист. они растеклись. Не поняла ничего. почему тесто такое жидкое получилось? Всю рецептуру соблюла. Даже ганаш делать не стала. поняла. что запорола тесто. Спекла эти растекшиеся кружки и просто так мы их съели. Намакаронилась. корочеИ вроде бы пеку всегда и все классно получается. А макаруны меня не поняли. Или я их Сказали. иди лесом. криворукая
ответить
А у меня ничего не получилось. Делала все по-рецепту. Но тесто получилось жидким и. когда я отсадила макарунчики на лист. они растеклись. Не поняла ничего. почему тесто такое жидкое получилось? Всю рецептуру соблюла. Даже ганаш делать не стала. поняла. что запорола тесто. Спекла эти растекшиеся кружки и просто так мы их съели. Намакаронилась. корочеИ вроде бы пеку всегда и все классно получается. А макаруны меня не поняли. Или я их Сказали. иди лесом. криворукая
ответить
оксана гурова
Совсем недавно во Франции президентом стал Эммануэль Макрон, и в шутку я стала называть его, в кругу семьи, Макароном. А недавно по телевидению, в утренние часы, рассказали, вскользь, о французском десерте Макарон. И, уже у вас появился рецепт Макарон Столько совпадений не могут быть случайностью. И теперь, хочешь не хочешь, а придётся выпекать это печенье-пирожное. Но, заранее уверена, что это вкусотища Как всегда Спасибо
ответить
Совсем недавно во Франции президентом стал Эммануэль Макрон, и в шутку я стала называть его, в кругу семьи, Макароном. А недавно по телевидению, в утренние часы, рассказали, вскользь, о французском десерте Макарон. И, уже у вас появился рецепт Макарон Столько совпадений не могут быть случайностью. И теперь, хочешь не хочешь, а придётся выпекать это печенье-пирожное. Но, заранее уверена, что это вкусотища Как всегда Спасибо
ответить
Samsung J710
У меня никак не получаются и на французской и на итальянское меренге, наверное из за газовой духовки, температуру выставила 180 поставила их и выключила, через 3 мин начали подыматься и все растрескались сразу, оставила дальше на 10мин, сверху корочка высохшая в нутри сырое при сырое, попробовала снять с противня, верхушка оторвалась и середина сырая низ не отходит совсем, наверное больше не буду переводить продукты
ответить
У меня никак не получаются и на французской и на итальянское меренге, наверное из за газовой духовки, температуру выставила 180 поставила их и выключила, через 3 мин начали подыматься и все растрескались сразу, оставила дальше на 10мин, сверху корочка высохшая в нутри сырое при сырое, попробовала снять с противня, верхушка оторвалась и середина сырая низ не отходит совсем, наверное больше не буду переводить продукты
ответить
#тортикифаттаховой
Здравствуйте Юля. Приготовила макаранаж, жду когда подсохнут, чтобы отправить в духовку. Если честно очень волнуюсь. Вот почему: у меня газовая духовка и производители этих духовых шкафов решили, что незачем нам следить за температурой и не стали заморачиваться термометром, а просто написали на ручке цифры от 1 до 9. Типа догадайся сам. сколько там градусов. и все же я рискну и испеку макарон.
ответить
Здравствуйте Юля. Приготовила макаранаж, жду когда подсохнут, чтобы отправить в духовку. Если честно очень волнуюсь. Вот почему: у меня газовая духовка и производители этих духовых шкафов решили, что незачем нам следить за температурой и не стали заморачиваться термометром, а просто написали на ручке цифры от 1 до 9. Типа догадайся сам. сколько там градусов. и все же я рискну и испеку макарон.
ответить
Надежда Гусева
Юлия, подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка: после выпекания мои макарон всегда опадают внутри. Причем если разломать ещё горячую ракушку, видно что она вся заполнена, но после остывания внутри пустые ( уже и температуры разные пробовала, и степени взбитости меренги и перемешивания. Уже партий 15 сделала, а результат всегда один( в чем может быть моя ошибка?
ответить
Юлия, подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка: после выпекания мои макарон всегда опадают внутри. Причем если разломать ещё горячую ракушку, видно что она вся заполнена, но после остывания внутри пустые ( уже и температуры разные пробовала, и степени взбитости меренги и перемешивания. Уже партий 15 сделала, а результат всегда один( в чем может быть моя ошибка?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
