zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Колбаса в сушилке для овощей (дегидраторе. Простейший рецепт

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса может быть приготовлена как классическим способом, так и альтернативным как в данном случае в сушилке для мяса и овощей. Получается дольше, чем в духовке, но избавляет от контроля температуры и танцев с термометрами. К тому же выход готового продукта около 67-65%, когда классическим способом она бы вышла в среднем 85-87% от начального веса. Эта технология подходит для любого вида колбасы. В данном случае рецепт взят абсолютно произвольно. Состав: 1. Свиной окорок (лопатка) 2. Соль поваренная 9г/кг 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 9г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Перец душистый 1г/кг 6. Мускатный орех 1г/кг 7. Чеснок сушеный 2г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 8-10 минут. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку и при необходимости проколоть иголкой в местах воздушных пузырей под оболочкой. Термообработка в сушилке для разных диаметров оболочки: ВНИМАНИЕ! В сушилке колбасу класть НЕ плотно друг к другу, оставляя по 2-3см между батонами. Если сушилка вертикальная, то ярусы нужно менять местами раза 2-3, увеличив время приготовления, т. к. теряется температура. Свиная черева 40-42мм: 1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 45 минут) 2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 20 минут) 3. 3 часа 40 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 4 часа 40 минут) Коллагеновая/фиброузная 45мм и говяжьи круга 50-55мм: 1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 60 минут) 2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 40 минут) 3. 5 часов 30 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 7 часов) Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка. Копчение: После приготовления колбасу водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню, коптить горячим дымом 20 минут, либо холодным дымом 3-4 часа. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней. Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Дата: 2023-01-22

← Колбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!

Из чего делают колбасу и что в неё добавляют? →

Похожие видео

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 15

MVB
Максим, только данная модель дегидратора может выдавать 75 градусов, обычные дегидраторы выдают максимум 65-70 градусов, отсюда вопрос- можно ли проделать всё то же самое, но только при более низком температурном режиме, как в большинстве дегидраторов, ведь не каждый может себе позволить купить данную модель (летом 2022 она стоила 30000 )
Заранее спасибо!
ответить

Евгений
Постоянно Вас смотрю. И подписан. Всё четко, грамотно, легко, по деловому, очень конкретно. Никаких вопросов не возникает. Спасибо! Вы сильно, в положительную сторону, контрастируете с Вашим лысым, шуткой- юмора, барыге, коллеге.
ответить

Виктор
Все очень вкусно и замечтательно. попробую обязательно. Спасибо вам. У меня еще к вам вопрос, а можете рассказать про говяжий язык. . И вкусный рецепт дать так что бы язык можно было просто проглотить. Спасибо.
ответить

Алексей
Доброго времени суток. А по поводу температуры при вымешивании фарша, я для себя решил вопрос. Ну правда в зимнее время года. Вывешивать выношу на балкон. вот получается
ответить

Вадим
А если сыро вяленную положить при температуре 40-45 градусов, можно уменьшить сроки созревания? Теоретически колбаса потеряет часть влаги и время созревания сократится.
ответить

Рашид
Стандартным способом готовить колбасу, наверное, проще. Не каждый готов по пять часов наблюдать за температурой ожидая готовности. Просто, один из вариантов.
ответить

despot
Классный рецепт, не думал что в дегидраторе можно колбасу делать, будем пробовать. Есть огромная просьба покажите как делать колбаски карнации в дегидраторе
ответить

егор
у меня дегидратор аирхот неплохой вроде но я ставлю после обжарки туда кипяток вниз на стадию варки а тут я не увидел кипятка а почему подскажи пожалуйста?
ответить

Вероника
Как раз возникла идея колбасы в сушилке, джерки и кобаносики давно делаем, а вот колбасу, как-то не решались, и тут Ваш рецепт. Очень вовремя. Спасибо.
ответить

Alkion. 2012
Максим, привет! Можно ли вместо фосфата использовать сухое молоко? Если да, то сколько грамм на килограмм фарша. Заранее, спасибо!
ответить

Вадим
Был в Польше, Краковскую делают в 45 оболочке как салями, в колцах не делают, кольца краковской, это чисто советская тема.
ответить

Максэм
Максим, привет. Можно ли использовать для колбасы замороженное мясо(предварительно разморозив его в холодильнике?
ответить

Вадим
Давно тебя не было Макс, интересный вариант, классная подача, как всегда на высоте, спасибо.
ответить

Нина
Долго, долго отсутствовал, Колбобосик! Не пропадай, Гуру колбасы. Я же учусь.
ответить

ольга
Ура. У меня есть дегидратор. Получается любую можно сделать таким образом?
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала