zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Колбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса может быть разной по составу и различным добавкам. Главное не бояться экспериментировать. В данном ролике проверенный рецепт домашней колбасы с огурцами и сыром. Попробуйте, Вам обязательно понравится! Состав: 1. Свиной окорок (лопатка) 40% (700г) 2. Говядина нежирная 40% (700г) 3. Грудинка свиная 20% (350г) 4. Соль поваренная 9г/кг 5. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 9г/кг 6. Перец черный 2г/кг 7. Мускатный орех 1г/кг 8. Кориандр молотый 1г/кг 9. Сыр полутвердый 100г/кг мясного сырья 10. Корнишоны 80г/кг мясного сырья 11. Вода ледяная 5% от веса сырья (можно не добавлять) Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут, грудинку чуть дольше заранее. Подмороженную грудинку нарезать кубиками или небольшими полосками 8-10мм и убрать в холодильник. Сыр и корнишоны нарезать мелким кубиком. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить подмороженную говядину, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 5 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке 6-8мм, равномерно перемешать с говядиной, внести подмороженную воду, после чего внести нарезанную охлажденную грудинку, сыр и корнишоны и равномерно распределить в фарше. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 1 час. Термообработка: Отепление при 40С и конвекции до 18-20С внутри продукта. Обсушка при 60С и конвекции до 30-35С внутри продукта до полностью сухой поверхности изделия. Обжарка при 85-90С и конвекции до 58-60С в центре продукта. Варка. Залить кипяток в поддон под колбасу и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 25-30 минут. Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка. Копчение: Можно проводить этапы отепления, обсушки и обжарки в коптильне при тех же температурах, что и в духовке. Дым подается только на этапе обжарки в течение 15-20 минут, далее убирается. После провести этап варки до готовности. Либо коптить густым холодным дымом 20-30С сразу после термообработки в духовке в течение 3-4 часов. Для этого горячую колбасу протереть насухо, водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней. Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Дата: 2022-11-20

← Колбаса домашняя полукопченая. Оригинальный рецепт. Нереально вкусно!

Колбаса в сушилке для овощей (дегидраторе. Простейший рецепт →

Похожие видео

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 10

Виктор
Макс, здравствуй, делал Московскую в-к, почему зерна шпика по кромкам становятся полупрозрачными как будто он начинает вариться. Все температуры соблюденены, фарш не выше +7гр Внутри батона до +70гр. С цветом разобрался - заменил нитритную соль. Может шпик с боков? Хребтовой не купишь, продавцы оставляют себе на засолку, для продажи.
ответить

Valeriy
Не все то что в Европе можно есть, или по другому, не вкусное. Как то раз привез 18 разных видов и сортов колбасы. Не менее 20 евро за килограм и что, для нашего вкуса только 2 были вкусными. Остальное, такое-сякое.
ответить

Alex
Отлично, как всегда у Максима Но, если соберусь, то сделаю такую колбасу без шпига или без сыра. Как-то уж больно много калорий.
ответить

Ольга
Даже не слышала про такую колбаску, с огурчиками. Любопытно, обязательно повторю за Вами. С благодарностью за рецепт
ответить

Андрей
Блин придётся завтра пробовать делать, чуть не захлебнулся слюной. Спасибо за творчество
ответить

Oleg
Замечательный закусон! И мяско и огурчик! Грибочков только не хватает! Спасибо за рецепт!
ответить

Дмитрий
А сейчас цельнокусковая ветчинка приготовляется в духовке. По твоему рецепту, бро.
ответить

Renat
Бро привет! Начни рекламы. Или придется делать колбасу с черной икрой!
ответить

Дмитрий
Дружище, вот классно. Даже не думал никогда за такое сочетание.
ответить

Grantee7757
Максим, приветствую Вас! Спасибо за новый классный рецепт!
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала