zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт: Состав: 1. Свинина полужирная 500г 2. Свинина нежирная 500г 3. Соль нитритная 28г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Мускатный орех 1г/кг 6. Кориандр 1г/кг 7. Чеснок свежий 5г/кг Технология фаршесоставления и набивки: Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше. После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С. Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час. В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой. Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля. Технология вяления в обычном холодильнике: Чем выше температура в холодильнике тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и отдыха в пакете нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом. Копчение: Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма.
Дата: 2020-10-21

← МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Mnchner Weiwrste, домашние

Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-виде →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

Алексей
Уважаемый Макс! Разумеется нитридная соль продаётся в любой соседней Пятёрочке. Только надо спросить у менеджера зала - на какой полке 0, 4%, а где - 0, 6% (a propos - процента чего. С оболочками - не вопрос. Заезжаем в соседнюю деревню и стучимся в любой дом, вокруг которого пахнет навозом: Прошу прощения, у Вас кишочков нет? А то я, тут, колбаску мастырю, - Нет, у нас нет, - Да ерунда. Вы забейте телёночка, или, кто там у вас.
МАКС! Вы объясняете, что колбасный шприц можно купить на Али-экспресс. Так дайте же ссылки и пояснения - где купить оболочки и нитридную соль! Это будет корректный рецепт. А не путёвка на Марс без скафандра!
ответить

Elena
Макс, а если я набила в оболочке айцел, кольцевая. Купила на Solim. by. Мне нужны эти танцы с пакетами? Водичку я поставила и полотенца в воду опустила. Хотя заявлено, что айцел в этом не нуждается. Но боюсь закала. Холодильник нонфрост. Рецепт твоей колбаски со стартами
Название Милано, если не ошибаюсь
ответить

ramon
я один раз випадково /случайно/ протримав засолене мясо з нітритною сіллю в холодидьнику 10 днів, так воно втратило свої властивості
ковбаса стьала розлітатись.
потрібно сказати що холодильник повинен бути NO FROST, бо в простому ніякого вялення не буде
ответить

Виталий
1. Вот почему-то она у вас колбаса с серым оттенком не красненькая?
2. Только в пакет на ночь оставляешь очень меняется запах! Становится никакой! А до этого невозможно вкусный аромат был!
ответить

Vitalij
От термически необработанной свинины очень легко можно солитера подхватить. А вот избавиться от него потом, сложно. Соль в тааком количестве личинки паразитов не обезвредит.
ответить

Mikl
Все красиво и вкусно, но ждать месяц, да еще возня с кишками а без опыта они рвутся! Проще пойти в магазин или на рынок и купить! В общем молодец, но возня большая!
ответить

vitaliy
Отличный рецепт. Макс скажи, а если нет возможности прокоптиь, можно ли использовать жидкий дым? Может оболочку замочить в нем, чтобы запах копчености был.
ответить

Марина
можно ли использовать вместо Перец черный экстракт перца черного, вместо Мускатного ореха экстракт мускатного ореха и вместо Кориандра экстракт?
ответить

sasha
Макс, привет. Скажи пожалуйста, у меня колбаса потеряла 22% за 2 недели, это нормально? Температура 9-10 градусов влажность 60%. Оболочка - коллаген.
ответить

Денис
Макс а можно её разок тотябы жидким дымом помазать, не навредит, ещё не сделал я камеру для холодного копчения, а вкуса хочется
ответить

Добавить отзыв, комментарий