zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Печеночная колбаса - ГОСТ СССР

содержание видео

Рейтинг: 3.6; Голоса: 11

Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях. Состав: 1. Куриное мясо с окорочков 850г 2. Печень куриная 700г 3. Соль нитритная пополам с поваренной 17г/кг 4. Перец черный 1г/кг 5. Мускатный орех 0, 5г/кг 6. Чеснок свежий 5г/кг 7. Мука 10г/кг 8. Фосфат пищевой 2г/кг 9. Вода 80мл/кг Технология: Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить. Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С! Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер! Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки. Термообработка: В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри. После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут. Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике.
Дата: 2021-02-24

← Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт ГОСТ 1938 г

Коппа - вяленая шейка в обычном холодильнике →

Похожие видео

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Пирог Стёганое одеяло или Подушки за 15 минут время на выпечку! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Быстрая закуска из сырого кабачка, покорившая меня! Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 10

Донбасс
Спасибо за Печеночную Заказал индюшиные ингредиенты. Жду)
Желаю вторую сотню тысяч набрать в пять раз быстрее.
Друг любезный, будь же весел
И успешен, как всегда.
Жизни радуйся ты, смейся,
И не печалься никогда!
ответить

иван
Максим ты настоящий профессионал своего дела очень люблю твои видео желаю тебе заветную кнопку ютюба. Удачи.
ответить

Елена
Благодарю за новое видио, ну что в магазин, и вперёд, почти все Ваши репты переделала, спасибо Максим
ответить

Karina
Поздравляю. а где 100 там и до 1 000 000 пару шагов. нет но я правда так считаю. радуйте нас новыми рецептами
ответить

Владимир
Привет Макс! Подписался на тебя недавно, когда понял, что ты, колбогений
ответить

Игорь
Все доходчиво и познавательно. Думаю всё получится. Спасибо за рецепт.
ответить

Anyuta
Как всегда, красава!
Здоровья и терпения тебе. И с первой сотнию тебя!
ответить

ЛПХ
Прияино когда ни чего лишнего. Все по теме и понятным языком. Красава!
ответить

Зоя
Поздравляю от всей души) Макс, а привкус куриной печени присутствует?
ответить

Energy
Поздравляю со ста тысячами любителей натуральной и вкусной колбасы.
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала