zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Коппа - вяленая шейка в обычном холодильнике

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях. Состав: 1. Шея свиная 1-1, 5кг 2. Соль нитритная (0, 5% нитрита натрия) 30г/кг 3. Перец черный 3г 4. Кориандр 3г 5. Горчичное семя 2г 6. Паприка сладкая 20г 7. Розмарин 1г Технология: Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше +2-+4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса неделя. Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент для запекания. Плотно обвязать шпагатом или канцелярскими резинками, если нет формовочной сетки. Вяление: Идеальные условия для вяления: температура 10-15С и влажность 75-80%. Если таких нет, можно вялить в холодильнике желательно в вертикальном положении, поставив под изделие контейнер с водой для увеличения влажности. Можно положить на полку, переворачивая раз в 2-3 дня. Каждый третий день вяления заматывать изделие в пленку или пакет на сутки, чтобы влага из него не выходила. Вялить до потери веса 35-40%. владимир: Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе, где-то с середины марта. Спосибо. Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Дата: 2021-02-28

← Печеночная колбаса - ГОСТ СССР

Домашний бизнес на сушеном мясе (джерки) →

Похожие видео

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Комментарии и отзывы: 8

Вячеслав
Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный? Может это у меня с монитором чот не так? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ)
ответить

Игорь
Нужно стараться выбирать мясо шею с меньшим количеством жира но не всегда получается для меня вкуснее когда меньше жира вшее
ответить

Галина
Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.
ответить

Александр
идеальный срез, только творческий человек смог бы сделать такой произведение. Спасибо Макс.
ответить

Виктор
Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик. Всё классно Макс!
ответить

Фермер
Макс, как всегда. Респект пока только в холодильнике и делаю и мечтаю о камере)
ответить

Владимир
Вместо резинок можно хомутики использовать, периодически подтягивать
ответить

Kibernetik
Я одушевлён и окрылён побежал делать, думаю под пивковское зайдет.
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала