Для тех, у кого нет возможности коптить, можно использовать жидкий дым и делать домашнюю колбасу в обычной духовке.
Состав:
1. Говядина нежирная 600г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) 800г
3. Грудинка свиная 600г
4. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) пополам с поваренной 20г/кг
5. Перец черный молотый 1г/кг
6. Перец белый молотый 1г/кг
7. Чеснок сушеный 2г/кг
8. Мускатный орех 1г/кг
Ralph: Кто-то говорит что жидкий дым очень вредный, а кто-то говорит что он очищенный и в нем меньше вредных веществ, чем в натуральном копчении. Где правда? Дата: 2021-09-12
