zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Настоящий бекон. Сырокопченый и варенокопченый

содержание видео

Рейтинг: 4.7; Голоса: 4

Бекон в домашних условиях, два вида: сырокопченый и варенокопченый бекон. Состав для варенокопченого бекона: 1. Грудинка свиная 1000г 2. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 12г/кг 3. Соль поваренная 24г/кг 4. Перец черный молотый 4г/кг 5. Паприка 4г/кг 6. Кориандр 2г/кг 7. Чеснок сушеный 2г/кг 8. Тмин молотый 1г/кг 9. Сахар 3г/кг Состав для сырокопченого бекона: 1. Грудинка свиная 1000г 2. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 36г/кг 3. Перец черный молотый 4г/кг 4. Паприка 4г/кг 5. Кориандр 2г/кг 6. Чеснок сушеный 2г/кг 7. Тмин молотый 1г/кг 8. Сахар 3г/кг Технология для в/к бекона: Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня. Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на 1, 5-2 часа. Термообработка: Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 100С в духовке в течение 60-120 минут в зависимости от размера кусков. Момент готовности, когда температура внутри куска достигнет 68-70С. Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов. После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток. Технология для с/к бекона: Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня. Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на сутки. Далее коптить холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов. После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Дата: 2021-11-28

← Мясной хлеб (leberk se. Лучший из всех хлебов на канале

Кабаносы (kabanosy) в домашних условиях →

Похожие видео

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Комментарии и отзывы: 10

Mika
С солью явно перебор, 10 гр. поваренной + 10 нитритной 0, 5-0, 6, и 5-6 дней для таких кусков вполне достаточно + я бы поостерёгся давать в рецепте готовность при температуре внутри 68-70С, надо бы минимум 72С - это же свинина!
ответить

TheRuslandos
Вот с утра только искал варианты копчения грудинки у других, а тут и Макс подкинул рецепт, спасибо тебе.
Пы. сы. соли я взял 2, 5, пользую мясницкую соль от Лысого)
ответить

Иван
Макс, привет. Летом часто делал грудинку горячего копчения. Было шикарно! В следующее лето буду пробовать холодное копчение. БРАВО МАЭСТРО!
ответить

Владимир
Что то КОЛБОБОСС загнул - 36 г для В/К!
20-22 в самый раз
А вот С/К достаточно 28- 30. Мы же не собираемся год хранить - выдержанный делать!
ответить

Андрей
Спасибо, попробую со специями, копчу обычно горячим, солю 25 гр. на кг. 50 на 50% нитритной и повареной, не промываю.
ответить

Серёга
Нормальный ход, Макс!
У меня грудинка пока на созревании ещё пару дней и буду засаливать на с/к.
ответить

Ольга
Мечта моя, Ко́птильня, Жаль останется только мечтой. Но и в духовке тоже хорош. Удачи!
ответить

Человек
Макс, скажи пожалуйста сколько по времени коптить? И какой дым, густой или нет?
ответить

Юрий
а зачем при варке 100 градусов? по идее 80 максимум должно было быть. или я ошибаюсь?
ответить

Денис
Супер Я тоже копчу холодным дымом и тоже шкурка твёрже. Но очень вкусный бекон
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала