zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Мясной хлеб (leberk se. Лучший из всех хлебов на канале

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Мясной хлеб по мотивам немецкого Leberk se. Очень вкусный и сочный мясной хлеб, рекомендуется к повторению. Состав: 1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) 600г 2. Грудинка свиная 600г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10г/кг 4. Соль поваренная 10г/кг 5. Перец черный молотый 4г/кг 6. Кардамон (можно мускатный орех) 2г/кг 7. Кориандр 2г/кг 8. Чеснок сушеный 2г/кг 9. Лук репчатый 50г/кг 10. Фосфат пищевой 2г/кг 11. Вода 300мл Технология: Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 20-25 минут, воду подморозить тоже. Измельчить вместе с луком на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, воду и хорошо перемешать. Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С! В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух. По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом. Перед термообработкой отеплить в течение часа при комнатной температуре. Термообработка: Включить нижний и верхний ТЭНы, запекать при 80С в духовке в течение 30 минут. Поднять температуру до 150С и запекать в течение 1, 5-2 часов в зависимости от объема хлеба. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. После при 200С в духовке держать еще 5 минут для образования румяной корочки. Подавать горячим. Хранится в холодильнике 5-7 дней.
Дата: 2021-11-21

← Чевапчичи (cevapcici. Колбаски-гриль в простых домашних условиях

Настоящий бекон. Сырокопченый и варенокопченый →

Похожие видео

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 3

DINA
Делаю и такой и из курицы и из говядины и микс. Добавляю овощи(морковь, грибы или горошек, кукуруза, перец, болгарский, маслины. На срезе тогда красиво.
ответить

berezikoff
Хотел бы добавить, если заменить окорок говядиной, получится другой вкус, другая консистенция и яркий цвет- короче другой, но хлеб.
ответить

Макс
Добрый день Макс! Забрал в копилку. Рецепт огонь. Жену заинтересовал. Спасибо огромное за рецепт.
ответить

Добавить отзыв, комментарий