zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Домашняя колбаса рубленая со сливками и перцем

содержание видео

Рейтинг: 3.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса рубленая со сливками и перцем. Очень сочная и сливочная с обалденным вкусом. Всем рекомендую к повторению) Состав: 1. Окорок свиной 1000г 2. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10г/кг 3. Соль поваренная 10г/кг 4. Сливки (10-15% жирности) 200мл/кг 5. Перец болгарский 200г/кг 6. Перец черный молотый 1г/кг 7. Перец белый молотый 1г/кг 8. Перец душистый молотый 1г/кг Технология: Охлажденное мясо нарезать нарезать кусочком под мясорубку, солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток. Просоленное мясо нарезать мелким кусочком (нарубить) в фарш. Фарш и сливки охладить в морозилке минут 20-30. ВНИМАНИЕ! Температура сырья на ВСЕХ этапах фаршесоставления не должна превышать 10С! Внести в фарш специи и подмороженные сливки и хорошо вымесить в течение 10-15 минут, не превышая температуру фарша выше 10С. Перец нарезать мелким кубиком и внести в готовый фарш, вымесить минуты 3-4. Набить в оболочку, отеплить при комнатной температуре 2-3 часа, минимум до 14-15С в центре батона. Термообработка: Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут. Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасы достигнет 58-60С. Варка при 80-85С с кипятком в поддоне до 68-70С в центре изделия. Охлаждение сразу после термообработки в холодной воде 25-30 минут.
Дата: 2022-02-06

← Вкуснейший карбонад Рапид (ускоренный с подваром)

Мясные чипсы (джерки. Рецепт пушка! Сделать может каждый. →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Комментарии и отзывы: 5

Валерия
Здравствуйте Максим! В последних, примерно с год видео, Павел Агапкин говорит о закисании при предпосоле, лучше, если набивать и готовить срезу с отеплением в духовке и т. д. Предпосол можно только не более 12 часов, а вкус колбасы при длительном (свыше 12 часов) посоле только ухудшается, я тоже склоняюсь к его рекомендациям, т. к. для микробов температуры в 4-6 градусов не мешают активно жить и размножаться, факт доказанный специалистами и лабораториями
ответить

v0v4
Добавить в колбасу болгарский перец и, тем самым, значительно уменьшить её сроки хранения - это ж лайфхак. Теперь меня не будет терзать вопрос: Как я мог сожрать столько колбасы за такой короткий промежуток времени? . Имеется железобетонный аргумент - иначе бы пропала. А Макс хорош.
ответить

Светлана
Попробую приготовить. Не все есть причиндалы, но получается все таки подручными средствами. Молодец, пользуюсь твоими подсказками. Что еще пенсионерки делать
ответить

non-resort
Как всегда - превосходный рецепт, отличное пояснение. Мастерское исполнение. Просто любоваться можно процессом. Спасибо.
ответить

Валера
Ну Макс ты даёшь. Отличный рецепт с болгарским перцем. Вкус должен быть необычный. Надо попробовать. Удачи тебе
ответить

Добавить отзыв, комментарий