zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Скиландис сырокопченый - традиционная домашняя литовская колбаса

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Скиландис это традиционная домашняя литовская колбаса, которая обычно делается в свиных пузырях. Но есть вариант и попроще, чтобы можно было вялить и в условиях обычного холодильника, чтобы высыхала более равномерно и правильно. По классике скиландис еще и коптят холодным дымом. Состав: 1. Свиной окорок или лопатка 1200г 2. Грудинка свиная 400г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 26г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Перец душистый 2г/кг 6. Чеснок свежий 6-8г/кг 7. Пакеты для вяления (в магазине emkolbaski. ru) Технология: Мясо нарезать кусочком 1-1, 5см, грудинку кубиком 0, 5-1см. Перемешать с солью нарезанный мясной шрот и грудинку отдельно, убрать в холодильник при температуре 2-4С на двое суток. В посоленное мясное сырье внести перцы и давленный чеснок и хорошо вымесить в течение 10 минут. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Фарш должен получиться очень липким. Далее внести просоленный кубик грудинки и вымешивать еще 3-5 минут. Готовый фарш отбить об ровную поверхность, чтобы убрать воздушные полости. Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса. Вяление: Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике. Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 10-12 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Дата: 2022-05-24

← Чоризо: сырокопченая салями - вариация испанской колбасы

Вяленое мясо в холодильнике в чудо-пакетах →

Похожие видео

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы: 5

Игорь
Мне кажется или нет но. Насколько я помню восьмидесятых я служил в СА. Со мной служили и представители всех республик С. С. С. Р! Так вот, литовцам и латышам присылали с хуторов колбасу и рыбу копчёные. Я запомнил на всю жизнь этот вкус(обалденный, холодного и горячего копчения. Там всегда присутствовал тмин. И даже хлеб Рижский за 18 копеек Был с тмином. Только у эстонцев не пробовал мясное. Зато пиво домашнее у эстонцев было бомба. Даже лучше моего родного Речицкого.
ответить

Денис
Простой очень рецепт прям максимально ненужна мясорубка не шприц нож мясо и специи с рукавом и холодильника круть!
ответить

Александр
Спасибо Макс, очень убедительно, классная подача рецепта, будем готовить
ответить

Yurij
Спасибо Макс! Очень привлекательный рецепт! А на внешний вид - просто обалдеть!
ответить

Тимур
На счёт прокалывать нельзя. Я Айцел успешно прокалываю без проблем
ответить

Добавить отзыв, комментарий