zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сосиски русские - Рецепт и технология

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Рецепт и технология сосисок Русские по мотивам стандарта Наркомпищепрома СССР 1938г, но сделанные в простых домашних условиях по упрощенной технологии. Домашние сосиски как и колбаса это очень вкусно! Состав: 1. Говядина нежирная 600г 2. Грудинка свиная 600г 3. Вода 200мл 4. Соль поваренная 10г/кг 5. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10г/кг 6. Перец черный 1г/кг 7. Перец душистый 1г/кг 8. Мускатный орех 0, 5г/кг 9. Фосфат пищевой 2г/кг Технология: Говядину и грудинку нарезать кусочком под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 30-40 минут, воду тоже слегка подморозить. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить говядину вперемешку с грудинкой, внести все специи, соль, фосфат, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 2-3 минут. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Полученный фарш измельчить блендером до однородной пастообразной эмульсии небольшими порциями, чтобы не сжечь блендер. Набить эмульсию в сосисочную оболочку, отеплить в духовке с конвекцией при 40С до температуры внутри контрольной сосиски 18-20С. Термообработка: Обсушка при 60С и конвекции в течение 15-20 минут. Варка. Залить кипяток в поддон под сосиски и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 20-25 минут. Убрать на 10-12 часов в пакеты в холодильник. Хранить в холодильнике в течение 10-12 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Дата: 2022-10-09

← Шпикачки домашние копчено-вареные

Колбаса домашняя полукопченая. Оригинальный рецепт. Нереально вкусно! →

Похожие видео

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Творожный Пирог с Абрикосами! Это Такая Вкуснотища!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Обязательно Приготовьте пока Сезон ПОМИДОРОВ

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Шоколадный пирог с творогом и ягодами, который тает во рту! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 6

Artur
Привет Макс. В оригинальном рецепте 27, 5 г соли на килограмм. Я люблю делать сосиски и сардельки по оригинальному рецепту 1938 года они получаются посоленее чем современные сосиски. Но мне кажется при таком количестве соли 25-27 гр на кг. Они получаются вкуснее.
ответить

Алекей
Поэтому рецепту делаю больше трёх лет, дейсвительно очень вкусно вместо воды лью молока из-под коровы (немагаз)Макс тебе огромное спасибо, и поклон земной. многому научился благодаря твоим роликам.
ответить

Елена
Здравствуйте, Максим, спасибо Вам, что делитесь рецептами, скажите, пожалуйста, а если вместо фосфатов добавить швартенблок?
ответить

Tatiana
Спасибо огромное Макс! Приятно видеть и слышать тебя. Все твои рецепты отличные. Будь здоров! Берегите себя!
ответить

Grantee7757
Макс, привет! Счастлива видеть Вас с новым рецептом! Спасибо, что остаётесь с нами! Берегите себя!
ответить

Наталья
Спасибо за рецепт. Можно варить в мультиварке при80градусах и сколько по времени?
ответить

Добавить отзыв, комментарий