zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сыровяленая колбаса за неделю. Технология рапид

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Если нет терпения делать домашнюю сыровяленую колбасу месяцами, то есть простой и быстрый способ. Колбаса получается очень вкусной и абсолютно безопасной при соблюдении всех условий технологии. И это технология Рапид. Вкуснее с копчением, но можно и не коптить. Состав: 1. Свиной окорок (лопатка) 2. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 26-28г/кг 3. Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр по описанию производителя 4. Перец черный 2г/кг 5. Перец душистый 1г/кг 6. Кориандр 1г/кг 7. Чеснок сушеный 1г/кг 8. Имбирь молотый 1г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Стартовые культуры растворить в теплой воде и внести туда же специи. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо, влить воду со стартовыми культурами и специями и хорошо вымесить в течение 5 минут. ВНИМАНИЕ! Температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку. Сушка: Набитые батоны колбасы подвесить при комнатной температуре, убрав в пакет для поддержания максимальной влажности, на 48 часов. После этого сушить в духовке или сушилке (дегидраторе) при 50С с конвекцией до достижения 45С внутри контрольного батона. После этого коптить холодным дымом 25-35С в течение 1, 5-2 часов. Можно и не коптить. Вывесить в прохладное проветриваемое место (можно в холодильник) на 2-3 суток.
Дата: 2023-03-05

← Из чего делают колбасу и что в неё добавляют?

Похожие видео

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 15

Рашид
Вместо стартовых культур, по совету Дианы Строгих, использую обыкновенный кефир. Получается очень здорово, тем более Макс сказал, что колбаса после усадки имеет кефирный запах. Те же самые молочнокислые бактерии, только в сухом виде. Это я к тому, у кого под рукой не оказалось сухих культур.
ответить

Альбина
Спасибо, Макс, за рецепт. Работая, бухгалтером в мясном цехе, знаю вкус этого кефирного присутствия в продукте. это вкусно! Но, хочу насмешить вас. одна коллега моя утверждала, что сырокопченая колбаса и названа так, что там присутствует СЫР.
ответить

Елена
Да ну, Макс, чессс слово, прям, издевательство какое то, шьёорт побьери, аж голова закружилась, почему нельзя телепортировать батончик колбаски. БлагоДарю, Макс!
ответить

алексей
а почему тогда карбонад в тепле не выдерживали? сразу +2. +4. правда тогда аж на 2 недели. можно было бы тогда сократить время.
ответить

Андрей
Максим огромное спасибо! Как раз сидел и думал, что детям и внучкам привезти в гостинец, а тут такая идея и время хватает!
ответить

Вадим
Да хороший рецепт! Вот кого-то ты напоминаешь, не в обиду вылитый шеф повар из Футурамы, только у того четыре руки
ответить

Елена
Максим, спасибо! Делала по Вашему ролику и техногогии рапид из корейки с изи кюром, мужу понравилось)
ответить

Edit
Уважаемый Макс! Нет холодного копчения. Есть только коптилка с гидрозатвором. Домашняя. Не получится?
ответить

Aleksandr
Пошел месить фарш. А ежели красного винишка сладкого или полусладкого, или тоже не желательно?
ответить

Сергей
Изи Кюр же вроде только для цельномышечных изделий используется? Лысый парень так говорил-)
ответить

Валера
Зачётный рецепт, .Эту колбаску ещё подсушить на воздухе пару дней и будет супер.
ответить

Sergei
Привет Максим как всегда высший пилотаж спасибо за рецепт респект и уважения тебе
ответить

Натали
Домашнее всегда вкуснее. Спасибо за понятный, подробный рецепт колбасы!
ответить

Ник
За видос спасибо, но лично я сторонник классического способа за 1, 5 месяца.
ответить

Petr
Привет! Интересно, какой рн после 2суток ферментации, не сильно кисло.
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала