zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Колбаса домашняя: Дуэт с сыром. Очень вкусная!

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Это настоящая домашняя колбаса, которую каждый может сделать своими руками. Всем рекомендую, это очень вкусно! Состав: 1. Говядина 900г 2. Свиная вырезка 1000г 3. Сыр полутвердый кубиком 3-5мм 180г 4. Сыр полутвердый полосками 100г 5. Соль нитритная 10г/кг 6. Соль поваренная 10г/кг 7. Чеснок свежий (для вырезки) 6г/кг 8. Перец черный (для говядины) 2г/кг 9. Кориандр (для говядины) 1г/кг 10. Кардамон или мускатный орех (для говядины) 1г/кг 11. Вода ледяная - 50мл/кг Технология Свиную вырезку разрезать вдоль на полоски толщиной примерно в половину диаметра оболочки, натереть смесью нитритной и поваренной солей из расчета 20г/кг и тертым чесноком. Говядину нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью. Свинину и говядину солить без доступа кислорода при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Просоленную говядину подморозить в морозилке в течение часа. Сыр нарезать кубиком 3-5мм и отдельно полосками, охладить в холодильнике. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С! Подмороженную говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи для говядины и ледяную воду, хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка. Внести кубик сыра и равномерно его распределить в фарше. В подготовленную оболочку поместить свиную вырезку, выложить на нее полоски сыра, перевернуть сыром вниз. Для набивки фарша использовать цевку колбасного шприца небольшого диаметра, чтобы проходила под оболочкой над свиной вырезкой. Плотно набить фаршем поверх вырезки. Вывесить на осадку в прохладном месте на 10-12 часов. Перед термообработкой вывесить в комнате на 3-4 часа для отепления. Термообработка Положить батоны в духовку, включить нижний, верний ТЭНы и конвекцию (если есть. Установить температуру 90С и, не превышая ее, обжаривать батоны до достижения температуры внутри изделия 58С. Далее влить в поддон на самом дне духовки крутой кипяток и варить паром при 80-85С до достижения 68С в центре контрольного батона. После термообработки сразу охладить батоны в холодной (желательно ледяной) воде в течение 30 минут. Убрать в пакеты в холодильник на 10-12 часов.
Дата: 2021-01-24

← Домашнее Вяленое мясо 3 в 1 в специях

Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ →

Похожие видео

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 6

Виктор
Привет Макс! Дуэт в коптильне, не этот, конечно же, а ТОТ. Столкнулся с проблемой при набивке: фарш под давлением стремился вытеснить вырезку, при набивке третьего батона пришлось уделять максимум внимания. Первый из шести, самый красивый. Хорошо, что в этом ролике показал набивку. По специям дуэт с сыром - ну прям моё. Спасибо дружище, обязательно приготовлю!
ответить

Naderalec
О круть, самая любимая колбаса, это с сыром. Ну ещё сырокопчёная.
Надо лицензировать рисунок на срезе=, а то монстры(колбасные) скомуниздят, ну дальше понятно. =)
ответить

Алексей
Вкуснятина, молодец!
Вопрос по соли. 20 г на кг сырья на мой вкус очень пересолено. Если оставить только 10г нитритки, получится?
ответить

Валера
Колбаса супер. Осталось Макс туда ещё и хлебушек запихать, назвать квартет и будет готовый бутерброд,
ответить

Александр
привет, как обычно все классно и понятно аюи мущыка наконец то старая добрая, очень подходит
ответить

User
Росказывай босс Ти технолог. Или как объяснить твои познания в этой области.
ответить

Добавить отзыв, комментарий