Домашнее Вяленое мясо 3 в 1 в специях
содержание видео
Дата: 2021-01-17
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Дмитрий
По ГОСТу в готовом продукте допускается 0, 005% нитрита. При использовании посолочной смеси с содержанием нитрита 0, 5% выходит что на килограм готового продукта нитритной соли должно быть не больше 10 грам. Да, за время приготовления вяленого мяса нитрит реагирует с продуктом и в готовом мясе его будет меньше чем при посоле, но не на столько. В три раза привышать норму - это наверное перебор. Конечно, съев один раз килограм такого мяса, ничего не случится, но регулярное употребление может нанести вред. Не зря же существуют ГОСТы. Я конечно не пищевой технолог, но из всей информации, которую я прошерстил за последнее время именно так и получается. Так что ничего страшного не случится, если нитритную соль разбавить в половину или на две трети с обычной натриевой. Будьте осторожны и берегите свое здоровье. А так, то мясо вкусное получается. Только если придержать тимпературный режим и влажность, чтоб сушка прошла равномерно, то вобще огонь.
ответить
По ГОСТу в готовом продукте допускается 0, 005% нитрита. При использовании посолочной смеси с содержанием нитрита 0, 5% выходит что на килограм готового продукта нитритной соли должно быть не больше 10 грам. Да, за время приготовления вяленого мяса нитрит реагирует с продуктом и в готовом мясе его будет меньше чем при посоле, но не на столько. В три раза привышать норму - это наверное перебор. Конечно, съев один раз килограм такого мяса, ничего не случится, но регулярное употребление может нанести вред. Не зря же существуют ГОСТы. Я конечно не пищевой технолог, но из всей информации, которую я прошерстил за последнее время именно так и получается. Так что ничего страшного не случится, если нитритную соль разбавить в половину или на две трети с обычной натриевой. Будьте осторожны и берегите свое здоровье. А так, то мясо вкусное получается. Только если придержать тимпературный режим и влажность, чтоб сушка прошла равномерно, то вобще огонь.
ответить
Закрытая
СИЛА ВОЛИ! ПРИДИ! Как можно делать рутинные дела если все мысли только о том, когда будет готово мясо? Я на три дня ставил мясо просаливаться (по совсем другому рецепту, спать не мог спокойно! Для себя понял только одно, если хочешь, чтобы отпуск казался вечностью, в начале него ставь мясо на засолку)
Максим, спасибо за контент и за отсутствие нормального сна!
ответить
СИЛА ВОЛИ! ПРИДИ! Как можно делать рутинные дела если все мысли только о том, когда будет готово мясо? Я на три дня ставил мясо просаливаться (по совсем другому рецепту, спать не мог спокойно! Для себя понял только одно, если хочешь, чтобы отпуск казался вечностью, в начале него ставь мясо на засолку)
Максим, спасибо за контент и за отсутствие нормального сна!
ответить
Людмила
Ну ты, Макс, прям вовремя. Свиная и говяжья вырезки размораживаются для сыровяленья. Жалко для этого рецепта коллагеновой пленки в наличии нет. А выписать не успею.
ответить
Ну ты, Макс, прям вовремя. Свиная и говяжья вырезки размораживаются для сыровяленья. Жалко для этого рецепта коллагеновой пленки в наличии нет. А выписать не успею.
ответить
Александр
Максим, а может, сэндвичем сделать укладку? Срезаются две боковины с куска, 4-5 мм в специях, их по краям, а в середину ломти по 4-5 мм толщиной тоже попеременно?
ответить
Максим, а может, сэндвичем сделать укладку? Срезаются две боковины с куска, 4-5 мм в специях, их по краям, а в середину ломти по 4-5 мм толщиной тоже попеременно?
ответить
Andrey
Макс, ты красавец.
А если попробовать сперва засолить, соединить, а потом и в специях обвалять. Тогда во внутрь вряд-ли паприка просочится и все хорошо склеется.
ответить
Макс, ты красавец.
А если попробовать сперва засолить, соединить, а потом и в специях обвалять. Тогда во внутрь вряд-ли паприка просочится и все хорошо склеется.
ответить
Михаил
А специях обваливают уже солёное мясо. При засолке выделяется сок, от которого специи мокнут.
Так что со специями поторопился Колбобосс.
ответить
А специях обваливают уже солёное мясо. При засолке выделяется сок, от которого специи мокнут.
Так что со специями поторопился Колбобосс.
ответить
Валера
Вазу разбил наверное. .Рецепт супер. Макс мы не успеваем все рецепты твои переделать. А так хочется все твои творения сделать.
ответить
Вазу разбил наверное. .Рецепт супер. Макс мы не успеваем все рецепты твои переделать. А так хочется все твои творения сделать.
ответить
wild
привет! А если просаливать и наносить специи после комбинирования видов мяса. соединить все вместе а потом солить и приправлять?
ответить
привет! А если просаливать и наносить специи после комбинирования видов мяса. соединить все вместе а потом солить и приправлять?
ответить
Лемара
Здравствуйте, Максим! Наконец то вы вышли с роликом. Что то вы нас редко балуете своими изысками. Всегда ждём с нетерпением!
ответить
Здравствуйте, Максим! Наконец то вы вышли с роликом. Что то вы нас редко балуете своими изысками. Всегда ждём с нетерпением!
ответить
Виктор
Привет Макс! Готовил однажды 3 в одном. Я использовал 3 свиных вырезки, твой подход мне больше нравится. Возьму на заметку.
ответить
Привет Макс! Готовил однажды 3 в одном. Я использовал 3 свиных вырезки, твой подход мне больше нравится. Возьму на заметку.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
