ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс
Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.

Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4; Голоса: 4
Рецепт ливерной яичной колбасы высшего сорта по ГОСТу 1938г по Конникову А. Г. со своими коррективами. Это очень вкусная ливерная колбаса в домашних условиях, которую сделать довольно просто. Рекомендую! Состав: 1. Печень свиная 33% 2. Свинина нежирная 25% 3. Грудинка/щековина свиная 38% 4. Яйцо куриное 2% 5. Мука 2% 6. Соль поваренная 18г/кг 7. Молоко 60мл/кг 8. Лук репчатый 100г/кг 9. Перец белый 1г/кг 10. Оболочка: свиная черева 40-42мм Технология: Все сырье порезать полосками 10-12мм и варить в воде при 90-95С (закладывать в кипяток) в течение 10-15 минут. Лук порезать кубиком и обжарить на свином жире или сливочном масле до золотистого цвета. После бланшировки (варки, бульон сохраняем для варки колбасы. Сырье охладить в холодильнике до 10-12С, после измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Внести все специи, лук, муку, молоко и хорошо перемешать. Готовый фарш измельчить на блендере/куттере до однородной паштетообразной массы. Свиную череву промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут. Плотно набить колбаски колечками диаметром 15-20см. Термообработка: Варить в бульоне из-под варки сырья. Разогреть бульон до 90-95С, на дно кастрюли положить тарелку, сверху колбаски также придавить тарелкой, чтобы были погружены полностью. Псоле закладки колбасок температура бульона упадет. Варить при 80С в течение 40 минут. Не допускать повышения температуры варки выше 85-90С, чтобы не лопнула оболочка. Готовые колбаски охладить в течение 10-12 часов в холодильнике. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 7 дней. На полке холодильника без пакета 10-15 дней. В морозилке в пленке 5-6 месяцев. В вакууме в холодильнике 3 месяца. В вакууме в морозилке 2 года.
Дата: 2020-10-21

Комментарии и отзывы: 10


Я не знаю почему он сам что то там готовит, но ливерная-яичная, есть в продаже мясницкий рядв Москве покупала, это пожалуй одна из лучших фабрик по изготовлению колбасы, но скажу честно такой вкусной ливерки, как в 70 е 80 е, которая 50 копеек килограмм стоила, я увы не встречала
ответить

незнаю незнаю! Как ты в блендере мясо прокрутил? Было похоже что не пошло это дело а как ты выкрутился и не показал! А надо показывать все минусы- что пошло и что не пошло! Нам все интересно! Наверное или воды или молока добавил! Колись!
ответить

А можно используя Ваш рооик сделать куриную ливер ну, сколько и чего бы Вы туда положили? Например 35% куриной печени, 30% гудки и 30% сердечек, пойдёт? И вместо молока сливки. .можно так )
ответить

Я так готовлю паштет, обязательно добавляю варенную марковку. И все варю в мультиварке, 30 минут. Перетирается и вуаля! У нас в семье это блюдо любят все. Все ваши рецепты нравятся!
ответить

Спасибо огромное за рецепт, вчера попробовал - вкус бесподобный, слегка суховата, но, думаю, что слишком горячее перекручивал через мясорубку и влаги много испарилось.
ответить

Макс здравствуйте Я Ваш потпишик. Скажите пожалуйста. кишки где можно приобрести для колбасу подскажите. Пожалуйста если не сложно. Я живу волгограде вам ни помех
ответить

Наверное очень вкусно, я делаю проще, перекручиваю 1. 5 кг печени с 1ой луковицей и 1ой морковкой, добавляю соль-перец и в банках в духовку при 90. Готовится 3часа.
ответить

КолбоБосс, тебя надо бы в министры мясной отрасли. Народ бы ел нармальную, здоровую еду. Респект за твой труд и чуство позитива от просмотра твоих роликов
ответить

Максим, пишите, пожалуйста, в конце каждого видео состав колбасы и технологию производства, как это сделано в данном ролике, спасибо!
ответить

А где купить кишки эти? Обожаю ливерку. Но сейчас она такая чудненькая, совершенно не тот вкус. А свою очень хочется попробовать.
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала