Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро.
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Vyacheslav
Очень похоже, что верхний слой мяса высох, а внутренний сырой. Повторяя один из твоих рецептов, контролировал вес. И заметил, что мясо в течении недели потеряло в весе 25%. А по рекомендации держать нужно 2 месяца. Вяление происходило в камере с температурой 17 градусов, время от времени включался вентилятор. Контроля влажности не было. При проминании мяса чувствуется мягкая серединка, что беспокоит. В магазинском варианте мясо имеет однородную плотность.
ответить
Очень похоже, что верхний слой мяса высох, а внутренний сырой. Повторяя один из твоих рецептов, контролировал вес. И заметил, что мясо в течении недели потеряло в весе 25%. А по рекомендации держать нужно 2 месяца. Вяление происходило в камере с температурой 17 градусов, время от времени включался вентилятор. Контроля влажности не было. При проминании мяса чувствуется мягкая серединка, что беспокоит. В магазинском варианте мясо имеет однородную плотность.
ответить
Sergej
этот парень - просто находка для нас чайников, по его рецептам всё получается. Сделал эту говядину без камеры, в холодильнике, был закал с одной стороны, попробовал - не сильно понравилось, бросил опять в холодильник. Потом заскучал как-то под вино, достал - оно уже получило благородную белую плесень! - нарезал, так не оторваться! А ведь думал, что загубил кило говядины!
ответить
этот парень - просто находка для нас чайников, по его рецептам всё получается. Сделал эту говядину без камеры, в холодильнике, был закал с одной стороны, попробовал - не сильно понравилось, бросил опять в холодильник. Потом заскучал как-то под вино, достал - оно уже получило благородную белую плесень! - нарезал, так не оторваться! А ведь думал, что загубил кило говядины!
ответить
Єльдорадо
Максим, я первый раз попробовал сделать сыровяленую колбасу. Свинину и говядину, порезанную кусочками для мясорубки, засолил на 4 суток. 25 гр нитритной соли на 1 кг. Когда вытаскивал мясо после засола, оно немного давала золотистый отсвет? Если честно - я сомневался. Посмотрев ролик, я успокоился. Буду надеяться на лучшее. Прошло 2 дня отвиски.
ответить
Максим, я первый раз попробовал сделать сыровяленую колбасу. Свинину и говядину, порезанную кусочками для мясорубки, засолил на 4 суток. 25 гр нитритной соли на 1 кг. Когда вытаскивал мясо после засола, оно немного давала золотистый отсвет? Если честно - я сомневался. Посмотрев ролик, я успокоился. Буду надеяться на лучшее. Прошло 2 дня отвиски.
ответить
Роман
Макс, всё у тебя отлично получается. А ролики доступны для самых полных идиотов (или желающих начать, типа как я.
Куча негативных советов от советчиков конечно, но так теоретики всегда побеждали и будут побеждать в любых дискуссиях и во все времена )
ps // не забывай всё комментировать, а не только показывать на узелки тыкая по ним пальцем )
ответить
Макс, всё у тебя отлично получается. А ролики доступны для самых полных идиотов (или желающих начать, типа как я.
Куча негативных советов от советчиков конечно, но так теоретики всегда побеждали и будут побеждать в любых дискуссиях и во все времена )
ps // не забывай всё комментировать, а не только показывать на узелки тыкая по ним пальцем )
ответить
дарья
С нетерпением жду нашу белорусскую ПАЛЯНДВІЦУ в Вашем исполнении! Сейчас засолила свинную шею нитриткой и одновременно засолила два кусмана полендвицы. но обычной солью! Сижу и думаю, почему не взяла нитритку! Наверное, потому, что всю жизнь солила обычной крупной.
ответить
С нетерпением жду нашу белорусскую ПАЛЯНДВІЦУ в Вашем исполнении! Сейчас засолила свинную шею нитриткой и одновременно засолила два кусмана полендвицы. но обычной солью! Сижу и думаю, почему не взяла нитритку! Наверное, потому, что всю жизнь солила обычной крупной.
ответить
Konstantin
Кхм, а смысл какой купать мясо в холодном вине с плавающими в нем специями (немолотыми? Может лучше сначала приготовить маринад, вскипятив все это дело, чтобы специи отдали весь аромат вину, а потом остудить и заливать мясо? А так поплавало просто и все.
ответить
Кхм, а смысл какой купать мясо в холодном вине с плавающими в нем специями (немолотыми? Может лучше сначала приготовить маринад, вскипятив все это дело, чтобы специи отдали весь аромат вину, а потом остудить и заливать мясо? А так поплавало просто и все.
ответить
Vr. Vvadym
Максим здравствуйте, вопрос, мясо 1 кг валится на балконе при температуре не выше 15 градусов (8-12, влажность какая не знаю ещё не купил гигрометр. Потеря влаги составила 25% за 10 дней, это нормально или нет? Боюсь, что будет закал( За ранее спасибо!
ответить
Максим здравствуйте, вопрос, мясо 1 кг валится на балконе при температуре не выше 15 градусов (8-12, влажность какая не знаю ещё не купил гигрометр. Потеря влаги составила 25% за 10 дней, это нормально или нет? Боюсь, что будет закал( За ранее спасибо!
ответить
Дмитрий
Это брак. Усушку нужно делать от сухого продукта в 30%. Второе, при вялении взять и мясо максимально напитать влагой, это бред. Ведь задача стоит увялить а не увеличить вес. Втретьих, у продукта явный закал, а это значит только одно. Брак.
ответить
Это брак. Усушку нужно делать от сухого продукта в 30%. Второе, при вялении взять и мясо максимально напитать влагой, это бред. Ведь задача стоит увялить а не увеличить вес. Втретьих, у продукта явный закал, а это значит только одно. Брак.
ответить
alexander
Чел прими активированный уголь, немерянно) На мокрый посол норма соли не выдержана, не трави народ. 25-30 гр. /кг. это для сухого посола, сутки проветривать для просушки перед запаковкой в оболочку и т. д.
ответить
Чел прими активированный уголь, немерянно) На мокрый посол норма соли не выдержана, не трави народ. 25-30 гр. /кг. это для сухого посола, сутки проветривать для просушки перед запаковкой в оболочку и т. д.
ответить
Astro
Я мясо не вялила, но очень сомневаюсь, что оно должно быть зеленым снаружи и красным внутри. Вяленое мясо однородного темно-красного цвета, а это, кажется просто испорченным.
ответить
Я мясо не вялила, но очень сомневаюсь, что оно должно быть зеленым снаружи и красным внутри. Вяленое мясо однородного темно-красного цвета, а это, кажется просто испорченным.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
