zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Домашняя колбаса с сыром. Очень вкусно и просто.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Домашняя колбаса с сыром. Я рад поделиться с вами своим собственным рецептом нежирной вкусной сливочной колбасы. Главное - любить свое дело. Получилось у меня получится и у вас! Состав: 1. Говядина нежирная 870г (50%) 2. Свинина нежирная 520г (30%) 3. Сыр БЗМЖ полутвердый 350г (20%) 4. Соль поваренная 17г 5. Соль нитритная 11г 6. Перец черный дробленый 3г/кг 7. Мускатный орех молотый 1г/кг 8. Кориандр 1г/кг 9. Чеснок свежий 6г/кг 10. Сахар 3г/кг 11. Оболочка: коллагеновая 45мм Технология: Говядину и свинину освободить от жилок, жира и других соединительных тканей, порезать кусочками под мясорубку и засолить отдельно свинину и говядину смесью поваренной и нитритной солей пропорционально их весу. Посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и выдержать при +2-4С в течение 3-4 суток. Посоленное сырье, отдельно говядину и свинину, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70мин. Сыр порезать кубиком 5-6мм и убрать в холодильник. Подмороженную говядину измельчить на решетке мясорубки 2-4мм, внести все специи и хорошо вымесить фарш в течение 5 минут до появления липкости и белковых нитей. ВНИМАНИЕ! НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ФАРША ВЫШЕ 10-12С! Пусть лучше будет 5-6 градусов. Если необходимо охладить и продолжать дальше. Подмороженную свинину измельчить на решетке 4мм и вымесить вместе с говяжьим фаршем в течение 3 минут. После вмешать сыр и равномерно распределить по фаршу, следя за температурой. Коллагеновую оболочку замочить в теплой воде на 15-20 минут. Батоны набить плотно, с минимальным попаданием воздуха. При набивке в пленку, хорошо отбить охлажденный фарш для удаления воздуха и завернуть в пленку на 2-3 оборота, уплотнить закручиванием с обеих сторон и завязать шпагатом. Проколоть иголкой места скопления воздуха и обернуть еще на 2-3 слоя пленкой. Готовые батоны вывесить на осадку в прохладное место на 8-10 часов, после этого отеплить при комнатной температуре 3-4 часа. Далее термообработка. Термообработка для духовочного варианта: Верхний, нижний тэны + конвекция (вентилятор. 1. Обсушка 10 минут при 60-70С 2. Обжарка при 90С до достижения внутри батона 55-58С 3. Варка с крутым кипятком в поддоне при 80С до 68С внутри батона Термообработка для варки без оборудования: На дно кастрюли положить тарелку для того, чтобы батон не перегревался от тепла конфорки, сверху придавить, чтобы был погружен в воду. Закладывать батон при температуре воды +30С, в течение получаса поднимать до 80С и варить при 80С в зависимости от диаметра батона: 1мм 1мин. После термообработки все изделия продушевать в холодной воде в течение 15-30 минут, в зависимости от диаметра батона. Убрать в холодильник на 12-24 часа. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней. На полке холодильника без пакета (без пленки) 15-20 дней. В морозилке в пленке 5-6 месяцев. В вакууме в холодильнике 3 месяца. В вакууме в морозилке 3 года.
Дата: 2020-10-21

← Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро.

Сардельки молочные в домашних условиях →

Похожие видео

Пирог Стёганое одеяло или Подушки за 15 минут время на выпечку! Без миксера!

• Ольга Шобутинская

Начинка нежнее некуда, как СУФЛЕ! Универсальный творожный пирог с ягодами

• Коллекция Рецептов - Дина

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Комментарии и отзывы: 10

Л
кроме как варить- возможностей нет: нет колагеновых пленок, пистолетов и Поварских технологий и какой то спец соли- усилителя вкуса! А если печь? Ну придумайте, что бы сыр не тек! хочу без Бульона и с сыром Внутри! за рецепт огромное спасибо! Но без наворотов не применим! так долго по времени заморочек выстаивания. И в одночасье испортить варкой. может ее в кишку попробовать загнать через мясорубку? Может через коптильню для щадящего режима термообработки? Хочу что бы вкусно!
ответить

Галина
Макс, можно вопрос? Сколько времени проходит всего от сушки варки и обжарки? Я делала по твоему рецепту краковскую, заложил в духовку, выставила 60 градусов на обсушку и дальше строго как ты говоришь и в итоге у меня 68 градусов внутри батона стало через 30-40 мин. Смотрела у других видео, так говорят готовится часами. Сколько примерно по времени занимает каждый этап? Благодарю.
ответить

то
Спасибо за отличный рецепт! Но верните прежнего Макса! Без ваших эмоций и колбаса не та! На вид вроде и вкусно, но без эмоций она не живая, не хочется тут же бежать и срочно готовить. Еще раз спасибо! Удачи и успехов! Ждем ваших новых эмоциональных роликов!
ответить

Максим
Макс, не нагоняй тоску. Верни всё обратно. Единственный канал который я смотрю с огромным удовольствием. 70 процентов успеха твоих видео - это как раз то, как ты всё рассказываешь. Никогда ни какой лишней информации, всё чётко, понятно и на позитиве!
ответить

Ольга
Макс, вы меня рассмешили. Не ваше. Будьте собой. Я вот не понимаю вкуса колбасных изделий с сыром, и такую колбасу делать не буду, но у вас столько отличных, простых и доступных рецептов. Спасибо вам и оператору вашей жене Оле. Успехов!
ответить

Alex
Получается все специи высыпаешь в говяжий фарш, вымешиваешь а потом добавляешь свиной фарш? А в чем смысл такого перформанса? Почему нельзя сразу перекрутить оба вида мяса, добавить специи и вымешивать? Поясни пожалуйста Макс
ответить

Константин
Здравствуйте с новым годом, недавно начал смотреть ваш канал и у меня возник вопрос в разных видео у вас соль 2г на килограмм и 20г на килограмм от чего зависит такая большая разница, или я неправильно что-то понял?
ответить

Федор
Макс, никогда не подстраивайся для ковото, будь такой как есть. Не нравится есть другие сайты. Что еще надо? Показали, расказали, написали, посчитали килограммы и граммы и опять не так. Спасибо тебе за ролики.
ответить

Tао
Отличная подача, эмоции должны быть, смотреть интереснее.
И вообще за игрой пусть в театр и любуются, а здесь главное Ваше мастерство отличное и очень хорошая, подробная подача. За это Вам огромное спасибо!
ответить

Olezka
Привет Макс. Классный рецепт! Огромное спасибо за твои труды. Хоть и получилось с браком но все равно очень вкусно! Удачи во всех начинаниях! Ещё раз спасибо из Великобритании!
ответить

Добавить отзыв, комментарий