ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс
Мясной рулет Новогодний с креветками и сыром

Мясной рулет Новогодний с креветками и сыром

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1
Очень вкусный мясной рулет с креветками и сыром идеально подойдет к любому праздничному столу. И готовится быстро и просто, практически без оборудования. Друзья, здоровья добра и огромного счастья всем в наступающем году! Ссылки на мастера колбасного дела, который вдохновил меня на этот рецепт, Алексея Бирюкова: 1. Страница ВК: 2. Группа ВК: Но я всё равно сделал по-своему) Состав: 1. Говядина 700г 2. Свинина нежирная 700г 3. Креветки очищенные 100г 4. Сыр полутвердый 100г 5. Соль нитритная 14г 6. Соль поваренная 14г 7. Перец черный 5г 8. Мускатный орех 1г 9. Зерно горчицы 2г 10. Кориандр 1г 11. Чеснок сушеный молотый 1г 12. Коллагеновая пленка Технология: Говядину и свинину порезать кусочком под мясорубку. Смешать нитритную и поваренную соли и этой смесью поровну засыпать свинину и говядину, хорошо перемешать мясо с солью (солим отдельно свинину и говядину) и убрать в холодильник под крышкой солиться на 3-4 дня. После посола мясо выложить ровным слоем и подморозить в морозилке в течение часа. Специи размолоть в кофемолке или ступке. Измельчить свинину и говядину отдельно друг от друга на мясорубке с решеткой 3-4мм, внести поровну специи в каждый фарш и хорошо вымесить их в течение 5 минут для прочной связи и во избежание брака в виде бульонного отека при термообработке. На этапе фаршесоставления и вымешивания НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12 градусов, лучше держать 3-5С. Сыр порезать брусочками 10-15мм и длиной 8-10см. На коллагеновую пленку равномерно слоем около 1-1, 5см выложить говяжий фарш, оставляя по бокам пленку около 5см, чтобы потом можно было ее скрутить с обоих концов рулета. Свиной фарш внахлест выложить к говяжьему таким же тонким слоем, в конце уменьшив его толщину до 2-3мм для более ровной формы рулета и среза готового изделия. С шагом в 8-10см выложить по длине рулета полосами вместе брусочки сыра и креветки. Формируя рулет, пленку не закручиваем вовнутрь, а отделяем по мере закручивания от фарша и оборачиваем ею рулет сверху. Если закрутить ее вовнутрь, то в готовом рулете слои будут отделяться друг от друга и ломтики не будут монолитными. Пленка съедобна. Стягиваем рулет формовочной сеткой 80-100мм или аккуратно плотно обвязываем шпагатом, чтобы не порвать пленку. Готовый рулет подвешиваем на осадку при комнатной температуре на 8-10 часов. Далее сразу термообработка в духовке. Термообработка: При температуре 80-85С в духовке со включенными верхним и нижним тэнами и конвекцией до достижения 55С внутри батона При 55С внутри батона вливаем в поддон снизу крутой кипяток и варим паром при 80С с конвекцией до 68С внутри батона После термообработки охладить в течение 12-24 часов в холодильнике.
Дата: 2020-10-21

Комментарии и отзывы: 10


Макс! У меня тоже есть жена, а у неё тоже есть такая желтая перчатка, которой она моет полы, и я тоже иногда одеваю эту перчатку, но что бы ме мерзли руки под эту перчатку (которой она моет полы: ) ) я одеваю свою, в которой меняю масло в машине. Желтая и сидит лучше и меньше руки мерзнут! Чего бы тебе Дедушка хотелось пожелать в наступающем году! Коротко одной фразой из известного фильма: Береги руку! :) С наспупающем! Удачи!
ответить

Здравствуйте Макс, спасибо огромное за рецепты, просто класс, у меня вопрос такой: Несколько раз у меня получилось в конечном результате суперовская на вкус, но не равномерно приобрела цвет, с одной стороны насыщенно красный, а со второй бледной серый цвет, что тока не пробовал, и переворачивал при термобоработке, и, т, д, но тщетно, подскажите в чем ошибка моя?
ответить

Дед Мороз, подскажи, пожалуйста, почему сначала мясо солишь и только потом перекручиваешь на мясорубке? А можно сразу сделать фарш и его засолить? Вроде как быстрее просолится. Объясни, пожалуйста, начинающему колбаснику. Рецепт - бомба. Обязательно такой рулетик сделаю. С наступающим! Здоровья тебе и твоей семье)
ответить

Оригинальный рецепт! Мясо и морепродукты обычно как ни странно, но очень гармонируют! Спасибо за рецепт Макс! А я не хейтер, просто иногда корректирую некоторые косяки видосов! Я не спец, а только учусь, много знаю, много умею! Да ладно, извини, перегнул палку! Ты наверное тоже домашний колбасник?
ответить

Сделала рулет из свинины и говядины, вроде всё получилось. Пока не пробовала, остывает, но почему то вода в поддоне жирная. Почему и отчего такое может быть? Оболочка кологеновая, целостность не нарушала. Делала первый раз, подскажите пожалуйста как мастер своего дела, где ошибка. Спасибо.
ответить

че он только ни делает) тебе в мишлен надо, а ни на мордобой время тратить) хотя от такого шеф повара, повара только результативнее работать станут) суперско в деда мороза переделался! И все ведь правильно делает! ) ну молоток! )креведкО ни рыба, интересно ) скуситель)
ответить

Отличный рецепт, рулет выглядит просто отлично. Буду пробовать делать подобный рулет. Одно дополнение, почему то мне не понравилась муз сопровождение. На мой вкус лучше что то наше новогоднее) Удачи и здоровья в наступающем)
ответить

Макс супер что то новое попробуем сейчас горячая пора порадовать близких, на новый год покажи свой стол нарезок колбасных, очень интересно и уже за 20 тысяч перешел поздравляю. Что будеш готовить, удивлять? Очень все позитивно.
ответить

Макс, привет. Для облегчения выкладывания фарша у меня рядом стоит холодная вода в чашке и под пленку используй циновку для ролов - укатывается лучше с наступающим! Благодарю за видео!
ответить

Макс, по рецепту всё зачётно, НО. Рулет надо доставать из мешка (ты же Дед Мороз, эх учить тебя артистизму). Да шучу я ) Всё супер, к следующему НГ сам сделаю. А может и раньше )
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала