zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Говядина ароматная домашняя

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Простой рецепт говядины очень сочной и ароматной как с копчением, так и без него. В данном рецепте я не коптил, но в описании ниже указал как. Это не домашняя колбаса это намного проще. Состав: 1. Говядина (филе, мраморная) 780г 2. Соль нитритная 8г 3. Соль поваренная 8г 4. Перец черный 1, 5г 5. Перец душистый 0, 8г 6. Мускатный орех (кардамон) 0, 8г 7. Сахар 3г 8. Вода 80мл Технология: Мясо промыть и протереть насухо. Специи перемолоть в наиболее мелкую фракцию (до состояния пыли. Воду вскипятить, всыпать специи и варить в течение 1-2 минут. В остывающую воду добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Остудить рассол до +10-15С. Перед шприцеванием хорошо перемешать, чтобы специи распределились равномерно в рассоле. Инъектором или медицинским шприцом накачать рассолом мясо равномерно со всех сторон. Вытекший из мяса рассол снова собрать и закачать в мясо. Просаливание: В посуде, накрытой крышкой 4-7 дней при температуре +2-4С, т. к. при более длительном может закиснуть. Переворачивать кусок каждые 2 дня чистыми руками. В вакууме просаливать 12-15 дней при температуре +2-4С. Просолится и за 4-5 дней, но при более длительном просаливании в анаэробных условиях меньше риск прокисания и более сферментированное ароматное изделие. После просола поместить мясо в сетку (можно обвязать шпагатом) для придания формы, либо оставить кусок так как есть. Вывесить на отепление при комнатной температуре в течение 3 часов. Термообработка: Закладываем в холодную духовку при включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции. Обжарка при 85-90С до достижения 55С внутри изделия. Варка при 80С с крутым кипятком в поддоне до 68-70С внутри изделия. Охлаждение в течение 12-24 часов. Продукт готов. Копчение: После термообработки и охлаждения протереть изделие насухо (коптить только сухим, коптить холодным дымом 20-32С в течение 3-4 часов умеренным дымом. После копчения проветрить изделие в прохладном месте 3-4 дня. Можно и не коптить, тоже очень вкусно. Без копчения сочнее. Хранение: Без копчения: 8-10 дней в холодильнике. С копчением: 14-18 дней в холодильнике.
Дата: 2020-10-21

← Праздничная колбаса в обсыпке с кедровыми орешками

Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву →

Похожие видео

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 8

Артур
Сегодняшние корабли по перевозке животных напоминают мне худший вариант кораблей работорговцев пятидесятилетней давности.
Существующая практика убийства животных в пищу человеку, в варварстве и жестокости своей, являет прямую противоположность тому, что я понимаю под гуманностью диеты.
Генри Солт
18511939, английский писатель, ученый, гуманист, реформатор
ответить

Роман
Мы удивляемся на то, что были, да и теперь есть, люди, которые убивают людей, чтобы есть их мясо.
Но придет время, и наши внуки будут удивляться тому, что их деды убивали каждый день миллионы животных для того, чтобы съедать их.
Хотя можно было вкусно и здорово, без убийства, питаться плодами земными.
ответить

Дима
Макс, привет, не хочу умничать, но из курса советской физики при кипении ни соль ни сахар из воды не испаряется, только вода. Именно поэтому применялось выпаривание, для того, чтоб избавиться от воды и оставить вещество, которое содержалось в водном растворе. Проверь )
ответить

Алексей
Все хорошо но предупреждать желательно надо, что это очень долго по сравнению с колбасой у меня с конвенцией ушло 7 часов до 3 утра сидел. Кусок был 960 грамм. А так очень вкусно. Только я еще дополнительно специями обвалял перед термообработкой. За рецепт СПС.
ответить

Анна
Максим, здравствуйте! Все очень здорово, четко и понятно, Вы молодец, спасибо Вам) У меня вопрос по поводу просола говядины - если делать для детей, можно ли сделать как-то так, чтобы внутри не было специй, я перец имею в виду?
ответить

Billy
Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю. Только один вопрос - какую часть туши Вы используете, ведь от этого во многом зависит и вкус и мягкость изделия? И вообще, для колбасных изделий какие части туши подходят лучше всего?
ответить

Валькирия
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у меня на упаковке нн соли написано на 1кг сырого продукта добавлять 2, 3-3, 0гр нитр. соли, а везде указано 50/50. Как правильно высчитать?
ответить

volkodaf11
При кипячении нитриту п. приходит. Так что смысл от него нулевой. Тогда уж простую поваренную использовал бы. Колбасник ты наш.
ответить

Добавить отзыв, комментарий