zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Мясной хлеб Лучший высшего сорта. ГОСТ 1938г.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами Лучший за свой оригинальный состав. Состав: 1. Говядина нежирная 400г 2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) 400г 3. Шпиг свиной хребтовой несоленый 500г 4. Яйцо куриное 1шт 5. Соль нитритная 13г 6. Соль поваренная 13г 7. Сахар 2г 8. Перец черный 1, 5г 9. Кардамон 1, 5г 10. Мускатный орех 1, 5г 11. Тмин 0, 5г 12. Ванилин 0, 2г (на кончике ножа) 13. Коньяк 40мл Технология: Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре +2-+4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше. Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4. Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов. В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой. Термообработка: В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию. Готовим при +70С 1 час, поднимаем до +110С 1 час, поднимаем до +130С и доводим до +68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2, 5 часа. После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней На полке холодильника без пакета (без пленки) 15-20 дней В морозилке в пленке 5-6 месяцев В вакууме в холодильнике 3 месяца В вакууме в морозилке 2 года
Дата: 2020-10-21

← Московская наизнанку домашняя колбаса халяльная

Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ →

Похожие видео

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 10

mamed
Спасибо за рецепт. Решил сделать как ты советуешь. К сожалению 70 градусов 1 час вроде бы нормально, но 110 градусов как дал зашипело через 30 минут. жир растаял. Термометра у меня нет -наверное не совпадение между указанным на духовке и реалий. Максим можно ли вообще не ставить в духовку а держать в холодильнике недели 2-3 как мясо делал?
ответить

omega
Скажите какая причина неравномерного окрашивания во время термической обработки, колбаснх изделий? Используется нгитритная соль смешанная с поваренной солью, 0, 4-0, 5 %. Выдержка и температурный режим соблюдается! Но на концах ботона цвет приятно розовый, а к середине батонов цвет белый. Спасибо!
ответить

Rexsinger
Ага. Очень просто делали в советское время с миксером и печью с конвекцией. Хорош лапшу на уши вешать! В 30-е годы прошлого века порой примус было сложно найти, а вы тут про печь с конвекцией мне втираете!
ответить

Андрей
Макс привет! Я живу в республике Алтай, поэтому у нас легко найти мясо сарлыка(яка, и мясо марала. Возможно ли заменить говядину сарлыка или маршалом? И что можно сделать из конины! Спасибо!
ответить

Катя
Добрый день! Спасибо за рецепт и хорошую подачу. Вас приятно и интересно смотреть. Хочу попросить воспроизвести рецепт приготовления паштет печёночного по ГОСТ. Заранее спасибо!
ответить

telemaster51
Тот что продавали в СССР - был сделан из просроченной/с истекающим сроком годности колбасы. Никогда не покупал эту дрянь. Лучше любительской колбасы со шпиком.
ответить

mamed
Бастурма Коппа по твоему. Спрашиваю можно ли мясной хлеб по твоему рецепту не готовить в духовку а завернуть в бумагу и держать в холодильнике 2-3 недели.
ответить

Светлана
Так хорошо рассказываете, как будто на уроке технологии мяса сидишь и конспект уже не пишешь, а слюнками давишься. Спасибо всё доходчиво
ответить

Елена
Смотрю ролик. великолепный.
Сейчас пост. А Я не хочу мяса, поела Гороховую кашу.
Хотя слюна выделяется.
Нельзя такое смотреть на посту
ответить

Александр
громкости музыки и речи просто не сопоставимы
постоянно крутишь громкость так что послушать рецепт не удалось, так смотрел
ответить

Добавить отзыв, комментарий