zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Московская наизнанку домашняя колбаса халяльная

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Эта халяльная домашняя колбаса по праву достойна быть одной из самых любимых среди тех, кто не ест свинину либо воздерживается от жирной пищи. Очень вкусная и необычная внешне, чем украсит любой стол и удивит Ваших родных и гостей. Состав: 1. Куриное филе (грудка) 1200г (66%) 2. Говядина постная 600г (33%) 3. Соль нитритная 18г (10г/кг) 4. Соль поваренная 18г (10г/кг) 5. Сливки 240г (20% от веса курицы) 6. Перец черный 5г 7. Кардамон 2г 8. Тмин 2г 9. Сахар 4г 10. Фосфат пищевой 3г 11. Оболочка коллагеновая 45мм Технология: Курицу порезать кусочком под мясорубку, всыпать 2/3 всей соли, хорошо перемешать и убрать под крышкой просаливаться при температуре +2-+4С в течение 2 дней. Говядину кусками по 300-400г натереть оставшейся солью и солить при +2-+4С в течение 4 дней. Просоленную курицу подморозить в морозилке в течение часа, говядину подмораживать 2, 5-3 часа. Сливки подмораживаются 30 минут перед внесением в фарш. Подмороженную курицу измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести ВСЕ специи и сливки и хорошо перемешать. Далее измельчить на блендере или куттере до состояния пастообразной однородной эмульсии. Подмороженную говядину порезать кубиком 3-5мм и равномерно распределить в эмульсии. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С! Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Далее набить в оболочку и повесить в холодильник на осадку на 10-12 часов. После вывесить при комнатной температуре на отепление на 3-4 часа. Термообработка. В духовке при включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции (если нет конвекции не страшно): Обсушка при 60-70С в течение 10 минут Обжарка при 85-90С до достижения температуры 58-60С внутри батона Варка при 80С с крутым кипятком в поддоне до 67-68С внутри Сразу после термообработки душевание (охлаждение) готовых батонов в холодной (ледяной) воде в течение 20-25 минут. Для набора вкуса охлажденные батоны можно подержать в пакете в холодильнике 10-12 часов. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней На полке холодильника без пакета (без пленки) 15-20 дней В морозилке в пленке 5-6 месяцев В вакууме в холодильнике 3 месяца В вакууме в морозилке 2 года
Дата: 2020-10-21

← Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву

Мясной хлеб Лучший высшего сорта. ГОСТ 1938г. →

Похожие видео

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Комментарии и отзывы: 10

Виктор
Колбаса шиворот на выворот! Новое направление в домашней колбасной индустрии! Скоро промышленники начнут воровать рецепты и, как водится, всё испоганят гонясь за длинным рублем. Успехов Макс, продолжай экспериментировать, это очень интересно и сильно затягивает. Я ПРИВЕРЖЕНЕЦ ГОСТ СССР, и ТА САМАЯ - для меня как ориентир. Касательно рецепта, всё то же, но с обжаркой в коптильне с подачей дыма, вкусоароматика и внешний глянец только выигрышный вариант.
ответить

Galina
Сделала такую колбаску. Получилась, хотя я начинающий колбасник. Красиво, вкусно, необычно. Спасибо вам, просто, доступно, понятно, как и все остальные видео. Многие рецепты идут с копчением, но в квартире это невозможно. Можно спросить как у профессионала, если купить коптильню Hanhe, можно добиться нужного результата? Стоит ли вообще её покупать или это очередная реклама?
ответить

Svetlana
Шикарная колбаса получилась, я, на свой нос, внесла некоторые изменения. Куриное мясо брала с бедрышек, а вместо говядины брала телятину( на решетку с самыми крупными отверстиями, всё остальное по рецепту. Нежнейшая колбаса получилась, пробовала делать с последующим копчением и без, оба варианта супер, одна из любимых теперь, огромное спасибо за рецепт.
ответить

oleg
Несомненно у этой колбасы божественный вкус! Сразу видно человека увлеченного тем что он делает! Вами для изготовления данной колбасы, была проведена огромная работа. Спасибо за крутой рецепт!
ответить

Юрий
Макс, как всегда в сё отлично и доходчиво! Вопрос, не планируешь изготовить бастурму? Что то пугают меня рецепты на просторах интернета. сплошные похороны мяса в соли. или всё правильно?
ответить

Михаил
Я сушу в коптилке, потом копчу около часа до слюновыделительного цвета. после засовываю в духовой шкаф. вварю при 80градасах с впрыском каждые 100сек. до 70градусов внутри.
ответить

Михаил
Здравствуйте Макс, посвятите пожалуйста немного времени изготовлению колбас из дикого мяса, косули, оленя благородного, лося и кабана(пожалуйста, очень интересно!
ответить

Ольга
Ещё раз спасибо за подсказку с кедровыми орешками, делала уже не один раз с благодарностью Вас вспоминая! И такую обязательно приготовлю!
ответить

Сергей
Для интереса. Бывает ли колбаса. рыбная? Ну сосиски, пельмени рыбные это проходили, знаем. А так, чтобы с кусочками, да в оболочке. Вопрос.
ответить

Evgeniy
Смотрю видосик про московскую наизнанку, а тем временем в духовке сушатся пивчики. О результате напишу под соответствующим видео)
ответить

Добавить отзыв, комментарий