zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Суджук армянский. ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Суджук армянский это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем! Состав: 1. Говядина 1030г 2. Шпиг свиной хребтовой 80г 3. Соль нитритная 31г 4. Пажитник 1 столовая ложка 5. Паприка 1 ст. л 6. Перец черный 1 чайная ложка 7. Чеснок свежий 25г (4-5 зубчиков) 8. Кориандр 1 ч. л. 9. Коньяк 40мл Технология: Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать. Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать. Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей. Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С. После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С. После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности. Условия для вяления: В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике. Хранение: В холодильнике в пергаменте/бумаге 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже. В вакууме в холодильнике до 6 месяцев.
Дата: 2020-10-21

← Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ

Домашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкусная →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 7

Рустам
Колбобосс очень нравится смотреть твои шедевры. Но только на будущее. Суджук это не армянское а тюркское. Его изготавливали турки османы. А вообще само изобретение колбаса пошло от тюрков. Кол- рука набивать. Суджук кишка. Это тюркские топонимы. Так что имей введу. А в остальном очень приятно смотреть тебя)
ответить

Ида
Уважаемый Макс! Второй раз готовлю суджух. Получается вкусно, но он в нарезке не литой. Крошится, перекручивать как Вы не получается. Все проанализировала, но не могу найти причину. Объясните пожалуйста.
ответить

ОБЗОРЫЧ
Привет Макс ну ты и колбобос, у меня жена орёт пузо пузо а твое видео посмотри и жрать охота. Макс скажи пожалуйста как можно с тобой связаться, вопросы по работе конечно консультацию оплатим.
ответить

Alexandr
Отличная штука. Магазинный суджук пробывал, очень понравился. Такой вообще бомба. Макс посоветуй насчет замороженого мяса говядины, стоит ли из него делать колбасу, а именно ветчинно рубленую?
ответить

Дмитрий
Макс как всегда бомба! Подскажи пожалуйста, если фарш заморозил наглухо после первого измельчения с шпиком? Стоит ждать сюрприза?
ответить

Arzu
Спасибо за рецепт. Выглядит очень оппетидно. Можно ли без коняка и какой у вас шприц и какая фаршаемкость у шприца? Спасибо большое
ответить

kolboboss
Добрый вечер, все делаю по рецепту но все равно внутри колбаса рыхлая, нет сплошной однородности, в чем может быть причина.
ответить

Добавить отзыв, комментарий