БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Gevorg
Максим ты молодец сыночек, наверное это будет очень вкусно. Но назвать это блюдо бастурмой очень трудно. Я сказал не чтобы обидить тебя. Я просто хотел сказать если ты пришёл в ресторан попросил щи а принисл борщ ты бы тоже сказал так же как и я. Мы это блюдо готовим и едим более чем шесть десять лет, а перед мной наверное мой родители у которых мы учились. Лучше назвать это блюдо: гавядина в специях. Скажу по секрету, многие армянин сам не зная как надо, учят других. Наверно так дешевле. Успехов теб, мне очень нравиться твои передачи, молодец!
ответить
Максим ты молодец сыночек, наверное это будет очень вкусно. Но назвать это блюдо бастурмой очень трудно. Я сказал не чтобы обидить тебя. Я просто хотел сказать если ты пришёл в ресторан попросил щи а принисл борщ ты бы тоже сказал так же как и я. Мы это блюдо готовим и едим более чем шесть десять лет, а перед мной наверное мой родители у которых мы учились. Лучше назвать это блюдо: гавядина в специях. Скажу по секрету, многие армянин сам не зная как надо, учят других. Наверно так дешевле. Успехов теб, мне очень нравиться твои передачи, молодец!
ответить
Мама
Максик хочу тебе высказаться, ты заразный. Из за тебя я купила духовой шкаф, череву, специи, мясо 6 кг солится в хололильнике. Ты заразил меня через экран. Я поражена твоими видео. И теперь мне придется делать и повторять всё за тобой. Ты магический маг и шаман на кухне. Я как зомби теперь. Ну а теперь серьезно. Благодоря тебе родной, я знаю как выживать в сложной ситуации. Если у вас мало денег, открывайте бизнес, а если у вас нет денег вообще, то открывайте срочно бизнес. У меня уже есть заявки. Ты понял даспасибо мой дорогой Учитель.
ответить
Максик хочу тебе высказаться, ты заразный. Из за тебя я купила духовой шкаф, череву, специи, мясо 6 кг солится в хололильнике. Ты заразил меня через экран. Я поражена твоими видео. И теперь мне придется делать и повторять всё за тобой. Ты магический маг и шаман на кухне. Я как зомби теперь. Ну а теперь серьезно. Благодоря тебе родной, я знаю как выживать в сложной ситуации. Если у вас мало денег, открывайте бизнес, а если у вас нет денег вообще, то открывайте срочно бизнес. У меня уже есть заявки. Ты понял даспасибо мой дорогой Учитель.
ответить
Serg
Спасибо за рецепт. Но есть одно но. Все сделал. Завесил, замазал, повесил и уехал на отдых. Вернулся через пять дней. Подсохла. Думаю дай ка проверю вес перед вторым намазом, а вес больше грамм на 70 от первоначального. ( Не подумал даже что то что намазал добавит вес) и как теперь? Замазать второй раз, завесить, подаждать когда подсохнет, взвесить, и сколько тогда процентов усушки нужно до готовности?
Думаю нужно было иначе.
Нужно было взвесить смесь готовых приправ. Тогда было бы легче.
ответить
Спасибо за рецепт. Но есть одно но. Все сделал. Завесил, замазал, повесил и уехал на отдых. Вернулся через пять дней. Подсохла. Думаю дай ка проверю вес перед вторым намазом, а вес больше грамм на 70 от первоначального. ( Не подумал даже что то что намазал добавит вес) и как теперь? Замазать второй раз, завесить, подаждать когда подсохнет, взвесить, и сколько тогда процентов усушки нужно до готовности?
Думаю нужно было иначе.
Нужно было взвесить смесь готовых приправ. Тогда было бы легче.
ответить
Vitalka
Макс, сделал все также. Единственное, мясо было разморожено частично при комнатной температуре(не по моей вине. Влажность и температуру пытался добиваться в холодильнике(капельный. 70-85 влажности стабильно и температура 6, 5-10 прыгала. По итогу закал просто бешенный(почти до центра мышцы. Почему? Холодильником пользовался каждый день
ответить
Макс, сделал все также. Единственное, мясо было разморожено частично при комнатной температуре(не по моей вине. Влажность и температуру пытался добиваться в холодильнике(капельный. 70-85 влажности стабильно и температура 6, 5-10 прыгала. По итогу закал просто бешенный(почти до центра мышцы. Почему? Холодильником пользовался каждый день
ответить
Александр
В продолжении темы. Сейчас на последнем 4 этапе по готовке бастурмы. Сушка после вымачивания в специях 5-ти дней каменого соленого мяса. В мясо прошли все пряности специй и теперь на недедельку сушка. Итого месяц занимает весь процесс) Аромат сейчас в квартире стоит непередоваемый. Надеюсь и вкус будет приятный)
ответить
В продолжении темы. Сейчас на последнем 4 этапе по готовке бастурмы. Сушка после вымачивания в специях 5-ти дней каменого соленого мяса. В мясо прошли все пряности специй и теперь на недедельку сушка. Итого месяц занимает весь процесс) Аромат сейчас в квартире стоит непередоваемый. Надеюсь и вкус будет приятный)
ответить
OceancA
Да откуда там клостридия ботулизма, в куске такой толщины? Это же чистый анаэроб. В холодильнике отсутствия кислорода нет. Ладно б это был окорок какой-нибудь, куда крюком или проволокой внутрь загнали клостридию и потом как-то запаковали и перекрыли доступ воздуха а так ботулизма там точно не будет.
ответить
Да откуда там клостридия ботулизма, в куске такой толщины? Это же чистый анаэроб. В холодильнике отсутствия кислорода нет. Ладно б это был окорок какой-нибудь, куда крюком или проволокой внутрь загнали клостридию и потом как-то запаковали и перекрыли доступ воздуха а так ботулизма там точно не будет.
ответить
David
Сколько бы не рассказывали о безопасности нитрита в таком количестве
И даже обязательным его примирении, все равно найдётся пару десятков умников которые напишут что это вредно и ужас ужасный ) и ещё пару десятков спросит - въезд нитрита нельзя) так что на разъяснения время тратить попусту!
ответить
Сколько бы не рассказывали о безопасности нитрита в таком количестве
И даже обязательным его примирении, все равно найдётся пару десятков умников которые напишут что это вредно и ужас ужасный ) и ещё пару десятков спросит - въезд нитрита нельзя) так что на разъяснения время тратить попусту!
ответить
Александр
А вот кстати вопрос. А можно ведь объединить нитритную соль и обычную соль? Сделать началом как у вас, на два дня в нитритной соли, а потом по рецепту как у прочих. на три дня уже в обычную солевую шубу, промывать и прочее. Чисто для ускорения процесса.
ответить
А вот кстати вопрос. А можно ведь объединить нитритную соль и обычную соль? Сделать началом как у вас, на два дня в нитритной соли, а потом по рецепту как у прочих. на три дня уже в обычную солевую шубу, промывать и прочее. Чисто для ускорения процесса.
ответить
Николай
Это не бастурма, а котлета в тесте. Тестом мясо намазывают барыги- торгаши для увеличения веса продукта А у вас обмазка сырого мяса для какой цели/? Мясо обмазывают сухим, чтобы оно впитало аромат специй которыми вы его обмазываете
ответить
Это не бастурма, а котлета в тесте. Тестом мясо намазывают барыги- торгаши для увеличения веса продукта А у вас обмазка сырого мяса для какой цели/? Мясо обмазывают сухим, чтобы оно впитало аромат специй которыми вы его обмазываете
ответить
Алксандр
добрый вечер подскажите купил шейку хочу сделать сыровял есть климат камера 12гр и 75 влажности есть вакуматор можно ли прошприцевать 25 гр нитриткой на кг боюсь некоторые делали сухим посолом и в вакуме после 3 недели тухлым пахло
ответить
добрый вечер подскажите купил шейку хочу сделать сыровял есть климат камера 12гр и 75 влажности есть вакуматор можно ли прошприцевать 25 гр нитриткой на кг боюсь некоторые делали сухим посолом и в вакуме после 3 недели тухлым пахло
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
