КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Денис
Может стоит для куриной колбасы увеличить влажность или снизить температуру в камере? Жира немного, в отличие от свиных колбас, испарение выше, т. к. мясо незасалено. Поэтому и провалы. Косвенно об этом говорит и процент усыхания, более 40 за месяц. Второй причиной может быть все тоже отсутствие жира, но провалы не от скорости усыхания, а от того, что жир не усыхает и уплотнясь в массе фарша поддерживает форму батона. В куриной колбасе этого нет. Для проверки можно на этапе сборки фарша добавить процентов 20-25 шпика или, если халяль, курдючного сала, порезаного мелким кубиком.
ответить
Может стоит для куриной колбасы увеличить влажность или снизить температуру в камере? Жира немного, в отличие от свиных колбас, испарение выше, т. к. мясо незасалено. Поэтому и провалы. Косвенно об этом говорит и процент усыхания, более 40 за месяц. Второй причиной может быть все тоже отсутствие жира, но провалы не от скорости усыхания, а от того, что жир не усыхает и уплотнясь в массе фарша поддерживает форму батона. В куриной колбасе этого нет. Для проверки можно на этапе сборки фарша добавить процентов 20-25 шпика или, если халяль, курдючного сала, порезаного мелким кубиком.
ответить
Александр
Я думаю что магазинные куры накачены жидкостью. После вяления процент уменьшения объема больше чем у свинины или говядины, отсюда и отслаивание. Может для начала засолить на день простой солью, дать выделиться лишней жидкости, потом добавить нитритную соль и далее солить как положено. А может это просто у курятины такое свойство. Из курятины я ещё колбасу не делал, и даже желания нет, а вот копчено-вареную курицу это другой разговор.
ответить
Я думаю что магазинные куры накачены жидкостью. После вяления процент уменьшения объема больше чем у свинины или говядины, отсюда и отслаивание. Может для начала засолить на день простой солью, дать выделиться лишней жидкости, потом добавить нитритную соль и далее солить как положено. А может это просто у курятины такое свойство. Из курятины я ещё колбасу не делал, и даже желания нет, а вот копчено-вареную курицу это другой разговор.
ответить
Uredzzz
Замечательный рецепт, Макс, спасибо огромное! Я тут подсел на куриные белорусские колбаски Бужоле по-охотничьи, и искал им самодельную альтернативу, ибо стОят они. В общем, твой рецепт как нельзя более вовремя! И кстати, как вариант - эти самые Бужоле по-охотничьи - они тонкие, может, попробовать уменьшить диаметр батончиков, и просадки не будет?
ответить
Замечательный рецепт, Макс, спасибо огромное! Я тут подсел на куриные белорусские колбаски Бужоле по-охотничьи, и искал им самодельную альтернативу, ибо стОят они. В общем, твой рецепт как нельзя более вовремя! И кстати, как вариант - эти самые Бужоле по-охотничьи - они тонкие, может, попробовать уменьшить диаметр батончиков, и просадки не будет?
ответить
Alexej
Отлично, позитив получил. В такое время, когда непонятно что происходит, очень приятно что есть вещи которые не изменяются-- выход нового ролика КолбоБосса) Стабильно, каждую неделю, чтобы не происходило! Молодец Макс! А я взялся за варку пива на карантине, уже 30л наварил ) Под твои пивчики, да под сыровял, да под краковскую, уууф.
ответить
Отлично, позитив получил. В такое время, когда непонятно что происходит, очень приятно что есть вещи которые не изменяются-- выход нового ролика КолбоБосса) Стабильно, каждую неделю, чтобы не происходило! Молодец Макс! А я взялся за варку пива на карантине, уже 30л наварил ) Под твои пивчики, да под сыровял, да под краковскую, уууф.
ответить
Михаил
Сделал по данному рецепту. На 35 день порезал, не понравилось. Колбаса получилась жирной и горькой. Были отклонения от рецепта. 1. Мясо нарезались без предварительной заморозки.
2. После посола и до начинки в оболочку каждый день перемешивался.
Это могло сказаться на качестве конечного продукта?
ответить
Сделал по данному рецепту. На 35 день порезал, не понравилось. Колбаса получилась жирной и горькой. Были отклонения от рецепта. 1. Мясо нарезались без предварительной заморозки.
2. После посола и до начинки в оболочку каждый день перемешивался.
Это могло сказаться на качестве конечного продукта?
ответить
kolboboss
Максим привет один вопрос делаю сервелат финский, добавляю смесь заводскую 13 гр на кг, и добавляю 10% воды
Подскажи пожалуйста надо ли добавлять воды? Лопается оболочка при жарке в духовке с конвенцией
Не могу понять причину грешу на добавление воды. Что посоветуешь? Заранее благодарю за ответ
ответить
Максим привет один вопрос делаю сервелат финский, добавляю смесь заводскую 13 гр на кг, и добавляю 10% воды
Подскажи пожалуйста надо ли добавлять воды? Лопается оболочка при жарке в духовке с конвенцией
Не могу понять причину грешу на добавление воды. Что посоветуешь? Заранее благодарю за ответ
ответить
Arina
Макс, добрый день! Подскажите, действительно колбаса имеет такой запах вонючий, когда она вялится. у меня висит и воняет. жуть. вялится сегодня 11 день. переживаю. не пропала ли она? Но делала по ролику все. я не первый раз вялю колбасу, но первый раз вялю из курицы. и наверно - последний.
ответить
Макс, добрый день! Подскажите, действительно колбаса имеет такой запах вонючий, когда она вялится. у меня висит и воняет. жуть. вялится сегодня 11 день. переживаю. не пропала ли она? Но делала по ролику все. я не первый раз вялю колбасу, но первый раз вялю из курицы. и наверно - последний.
ответить
kolboboss
Приветствую! Нитритку где берете? В Каком магазине? А то в инете море предложений, какие действительно проверенные не знаю. Первый раз, только начинаю. Да и так если не затруднит, по всем всему остальному может подскажите, оболочки и т. д. (где берете у кого, я имею ввиду.
ответить
Приветствую! Нитритку где берете? В Каком магазине? А то в инете море предложений, какие действительно проверенные не знаю. Первый раз, только начинаю. Да и так если не затруднит, по всем всему остальному может подскажите, оболочки и т. д. (где берете у кого, я имею ввиду.
ответить
Михал
Ну и еще народный метод. Сделать длинный хвост из оболочки, одеть на него колпачек, потом пружину, зафиксировать. По мере начального усыхания, будет происходить уплотнение. Цена копейки, а результат реальный.
ответить
Ну и еще народный метод. Сделать длинный хвост из оболочки, одеть на него колпачек, потом пружину, зафиксировать. По мере начального усыхания, будет происходить уплотнение. Цена копейки, а результат реальный.
ответить
Alex
Относительно углублений колбасы! Всё дело в составе мяса. Попробуйте найти курицу без добавок бульона. Т. е. обычную домашнюю курицу, выращеную в домашних условиях. И делайте более однородной фарш.
ответить
Относительно углублений колбасы! Всё дело в составе мяса. Попробуйте найти курицу без добавок бульона. Т. е. обычную домашнюю курицу, выращеную в домашних условиях. И делайте более однородной фарш.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
