zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Любительская колбаса домашняя, советский ГОСТ 1938

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Домашняя колбаса Любительская по мотивам ГОСТ 1938 г. Состав 1. Говядина нежирная 550г 2. Свинина нежирная 630г 3. Шпиг свиной хребтовой 390г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0, 5%) 10г/кг 5. Соль поваренная 10г/кг 6. Сахар 2г/кг 7. Перец черный 1г/кг 8. Мускатный орех 0, 5г/кг 9. Молоко цельное сухое 20г/кг 10. Вода ледяная 120мл/кг Технология Говядину и свинину порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Свиной несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 3-5мм. После посола мясо подморозить в морозилке в течение 80-90 минут, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. В полученный фарш внести все сыпучие ингредиенты и ледяную воду, хорошо перемешать. ! ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С! Полученный фарш измельчить блендером до состояния пастообразной однородной эмульсии, не превышая температуру +10С. Замороженный порезанный кубиком шпиг обдать кипятком, хорошо промыв. После промыть холодной водой, охладить в холодильнике (НЕ В МОРОЗИЛКЕ. В эмульсии равномерно распределить охлажденный шпиг. Набить в оболочку диаметром 60мм и более. Повесить на отепление при комнатной температуре на 4-5 часов. Термообработка Закладываем батоны колбасы в духовку и доводим температуру в духовке до +80С, далее в поддон на дне духовки заливаем кипяток и варим паром при +80С в течение 60-80 минут. После чего устанавливаем термощуп в контрольный батон и при +85С доводим до +68С внутри изделия. Готовую колбасу остужаем в ледяной воде в течение 30-40 минут. Чтобы оболочка не сморщилась, можно дать остыть батонам при комнатной температуре 30-40 минут, после чего опустить в ледяную воду. После охлаждения убрать в холодильник минимум на 12 часов. Колбаса готова.
Дата: 2020-10-21

← САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя

Ливерная домашняя колбаса. Быстро и просто! →

Похожие видео

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Паска Очень Влажная и Вкусная - Старинный Рецепт

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Комментарии и отзывы: 10

Сергей
Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно), я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!
ответить

леонид
Колбаса известна с глубокой древности: упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В частности, кровяная колбаса упоминается Гомером в Одиссее, известна комедия Эпихарма с упоминанием колбасы, а также пьеса Аристофана о продавце колбасы, победившем на выборах. Имеются свидетельства, что колбаса была популярным продуктом в Древней Греции и Древнем Риме. ru. wikipedia. org/wiki/Колбаса
ответить

Инна
А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!
ответить

Никита
вопрос оффтоп. а что если я колбасу после набивки, обсушки, и соответственно копчения я в окуну в ледяную воду? или же не сделаю этого. будет ли нарушение технологии с моей стороны и потери качества продукта?
ответить

леонид
Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. Правильный) только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.
ответить

Айгуль
Блин травмировала руку, сейчас в гипсе, уже по колбасе семья соскучилась, которую я от вас научилась делать, ещё надо месяц потерпеть и как наедимся колбасы!
ответить

Света
Макс скажи пожалуйста бройлера режу и сразу солю мясо на колбасу. Правильно я делаю или курица должна пролижать в морозилке несколько суток. Как будет лучше?
ответить

GI
Добрый день Макс. Делать колбасы летом невозможно из-за отсутствия холодильника который держит температуру +2-4 градуса. Подскажите как быть? Спасибо.
ответить

Gros
сколько у вас по времени ушло на термообработку данной колбасы. у меня получается не меньше 12 часов, особенно долго набирает последние 5 градусов
ответить

Игорь
Макс привет. Игорь тут. Скажи пожалуйста почему не используешь стартовые пакеты? Я начинаю и хочу врубится в принцип приготовления. Спасибо
ответить

Добавить отзыв, комментарий