САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Александр
Обратил внимание, в состав колбасы не входит аскорбат натрия. За два и более месяцев вяленья, жир не прогоркает
Или в копченой колбасе этого не чувствуется, как просто в сыровяле
Подскажите, если делать сырокопченую колбасу, в общем холодильнике с продуктами, наверно там все пропахнет дымом, и лучше этого не делатьПока делаю только сыровял без копчения.
ответить
Обратил внимание, в состав колбасы не входит аскорбат натрия. За два и более месяцев вяленья, жир не прогоркает
Или в копченой колбасе этого не чувствуется, как просто в сыровяле
Подскажите, если делать сырокопченую колбасу, в общем холодильнике с продуктами, наверно там все пропахнет дымом, и лучше этого не делатьПока делаю только сыровял без копчения.
ответить
Кирилл
Максим, сделал салями по твоему рецепту. Часть фарша в айцеле, а на часть не хватило, пришлось в говяжьи черева набивать. Висит неделю уже. Что в айцеле норм, а в черевах сверху капельки какие то и влажная. Сегодня заметил на ней белый пушок. ИспортиласьИли просто водочкой протеретьИ почему в черевах она мокрая, аж капельки стекают.
ответить
Максим, сделал салями по твоему рецепту. Часть фарша в айцеле, а на часть не хватило, пришлось в говяжьи черева набивать. Висит неделю уже. Что в айцеле норм, а в черевах сверху капельки какие то и влажная. Сегодня заметил на ней белый пушок. ИспортиласьИли просто водочкой протеретьИ почему в черевах она мокрая, аж капельки стекают.
ответить
Андрей
Макс, привет
Сделал колбаску по твоему рецепту, вывесил в самодельную камеру с температурой 12 градусов и влажностью 75%. Обдув в камере был постоянно. Колбаса была набита в натурин калибр 28. Вопрос у меня такой: колбаса за 8 дней потеряла 35%, не пойму почему так быстро? Если знаешь, подскажи пожалуйста)
Спасибо)
ответить
Макс, привет
Сделал колбаску по твоему рецепту, вывесил в самодельную камеру с температурой 12 градусов и влажностью 75%. Обдув в камере был постоянно. Колбаса была набита в натурин калибр 28. Вопрос у меня такой: колбаса за 8 дней потеряла 35%, не пойму почему так быстро? Если знаешь, подскажи пожалуйста)
Спасибо)
ответить
Jerked
Макс, здравствуй. Подскажи: процесс копчения повлияет на рисунок? Нет возможности закоптить, планирую сделать по этому рецепту без копчения. Будет ли такой же красивый рисунок или тусклее на срезе будет?
И как ты относишься к стартовым культурам? Стоит ли добавлять их?
ответить
Макс, здравствуй. Подскажи: процесс копчения повлияет на рисунок? Нет возможности закоптить, планирую сделать по этому рецепту без копчения. Будет ли такой же красивый рисунок или тусклее на срезе будет?
И как ты относишься к стартовым культурам? Стоит ли добавлять их?
ответить
Эмма
Здравствуйте, Макс. Очень хочется сделать такую колбаску, подскажите айцел нужно замачивать и в климатической камере держать, а то я у кого-то прочитала, что айцел для холодильника лучше подходит?
ответить
Здравствуйте, Макс. Очень хочется сделать такую колбаску, подскажите айцел нужно замачивать и в климатической камере держать, а то я у кого-то прочитала, что айцел для холодильника лучше подходит?
ответить
Simosha2011
Макс привет. Все рекомендуют фарш вымешивать до белых нитей( как я и делаю) но ты так не сделал. Чисто специи хорошо перемешал с фаршем. Рисунок колбасы у тебя просто. Здесь коньяк типо стартов?
ответить
Макс привет. Все рекомендуют фарш вымешивать до белых нитей( как я и делаю) но ты так не сделал. Чисто специи хорошо перемешал с фаршем. Рисунок колбасы у тебя просто. Здесь коньяк типо стартов?
ответить
Oleg
Naloferm класная оболочка, но Айцеил крепче. Нало фкрм при увязке у меня часто лопается, а увязку делаю плотно, Айцеил выдерживает мою увязку, Налоферм нет: ) с ней акурятнее надо, но оболочка класная.
ответить
Naloferm класная оболочка, но Айцеил крепче. Нало фкрм при увязке у меня часто лопается, а увязку делаю плотно, Айцеил выдерживает мою увязку, Налоферм нет: ) с ней акурятнее надо, но оболочка класная.
ответить
S212F
Максим приветствую! Спасибо за видео и рецепт! Сделал вчера такую салями, но она по цвету почему то еще серая, опыта нет, когда она наберет цвет? Или что то пошло не так?
ответить
Максим приветствую! Спасибо за видео и рецепт! Сделал вчера такую салями, но она по цвету почему то еще серая, опыта нет, когда она наберет цвет? Или что то пошло не так?
ответить
Добрый
Макс доброго. Просто вопрос хочу задать. Почему не пользуешься стартами, есть ли в них особая необходимость? Что в сыровяле происходит с ними и без них? Спасибо.
ответить
Макс доброго. Просто вопрос хочу задать. Почему не пользуешься стартами, есть ли в них особая необходимость? Что в сыровяле происходит с ними и без них? Спасибо.
ответить
Людмила
Шикарный рецепт, шикарный разрез, все у меня замариновано, завтра буду набивать батоны, и вялить. Рецепт и мастер класс замечательный. Спасибо и удачи Вам.
ответить
Шикарный рецепт, шикарный разрез, все у меня замариновано, завтра буду набивать батоны, и вялить. Рецепт и мастер класс замечательный. Спасибо и удачи Вам.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
