zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро! Состав: 1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром 750г 2. Куриная грудка 850г 3. Соль 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью) 4. Перец черный 2г 5. Чеснок сушеный 2г 6. Мускатный орех 1г 7. Тмин 1г 8. Кориандр 1г 9. Сливки 160мл 10. Курага, чернослив по вкусу Технология: В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 33см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов! Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем. Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом. Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов. Термообработка: Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку. При +90С в духовке этап обжарки в течение 1, 5 часов. Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С. ВНИМАНИЕ! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт! Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.
Дата: 2020-10-21

← Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.

Мясные деликатесы как в магазине СССР. Вкусно, быстро и просто! →

Похожие видео

Пасхальное печенье Красиво и очень вкусно!

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

НОВИНКА! Салат Привет из Саратова, ВКУСНО так, что нет слов! Рецепт, который хочется повторять!

• Цветкова Наталья

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Идеальный Крем ПЛОМБИР для Наполеона - правила приготовления и как исправить расслоение крема

• Оксана Леви

Комментарии и отзывы: 10

Александр
Из 1кг 600 гр смог скрутить не 2, а 4 батона - как у вас не получилось: .При 90 градусов в духовке, температура внутри батона достигла 55 гр. уже через 30 минут, залил кипяток, убавил Т. до 85. через 30 минут стало 66 гр. внутри батона. достал и остудил по инструкции. так нормально? Ещё не пробовал - отлеживается в холодильнике.
ответить

Виктор
Привет Макс! Приготовил куриные рулеты, - отличный результат! Для меня, если честно- результат превзошел ожидания. Я не скрою, очковал. Всё же это мой дебют с мясом птицы. Отступления от рецепта: убавил к- во тмина, увеличил к- во кориандра. Ну это вкусовщина (кому- как) Готовил без кураги и чернослива. Спасибо Макс!
ответить

Боря
Приветствую Максим!
Получилось очень сильно вкусный рулет. Респект Вам!
Есть только один вопрос, при обжалует в духовке 88-90гр, температура достигает внутри рулетка 62гр, а когда скидываю до 85 уже мало времени по выдержке 65гр внутри. . Это критично или что-то ни так? Может толще делать рулет. ?
ответить

Белый_
Добрый день! В процессе готовки по данному рецепту. Жду когда приедет калогенка, поэтому пока в терморукаве.
Столкнулся вот с чем. Обжариваю в духовке при температуре 90 градусов 1, 5 часа, втыкаю щуп, а в середине уже 67 градусов. Колибр рулета 70. Это норм?
ответить

Ruslan
Доброго времени тебе, рецепты все просто супер,
А такой вот вопрос может пригодиться и тебе чтобы фарш не нагревался под резиновую перчатку одеть обычную хб перчатку рука меньше мёрзнет и сам фарш менее нагревается, интересно твоё мнение
ответить

Krechet
Как-то покупал такой-же, но в фермерском магазине, так там, в качестве добавления были зеленые оливки и маринованные грибы! По моему к курице больше подходит. А чернослив с курагой, больше к свинине и баранине! Хотя, дело вкуса.
ответить

VolgaVolga
у меня через полтора часа в духовке когда воткнул щуп уже показывало 72 гр рулет, датчик только один был и он висел в духовке, и есть немного пузырей с соком. где моя ошибка может крыться? делал в рукаве
ответить

Андрей
Привет. При приготовлении в духовке пищевую пленку надо будет снимать с продукта, который в рукаве для запикания. Получаеться две пленки на продукте. Да а можно добавить кусочки сыра вместо куроги.
ответить

Дон
Макс вкусно выглядит, молодец как всегда! А если с грибами делать - сырые или обжаренные ложить, или с банки маринованные (с магазина)? И сколько хранится? И где в хол. или мороз. ? Поясни пож. СПС.
ответить

Андрей
Макс привет! Подскаж как заказать калагеновую оболочку разных диаметров и формовочную сетку. Буду очень благодарен. Надоело использовать пишевую пленку. хочу еще и подкапчивать.
ответить

Добавить отзыв, комментарий