zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Как и домашняя колбаса, получаются они просто великолепно! Советские мастера знали толк в настоящих вкусных шедеврах. И пусть этот рецепт радует Вас долгие-долгие годы, друзья. Состав 1. Говядина нежирная 500г (30%) 2. Свинина нежирная 170г (10%) 3. Свинина полужирная (окорок) 580г (35%) 4. Шпиг свиной хребтовой 410г (25%) 5. Соль нитритная 10г/кг 6. Соль поваренная 10г/кг 7. Перец черный молотый 1г/кг 8. Чеснок гранулированный 1, 5г/кг 9. Сахар 2г/кг 10. Корица молотая 0, 2г/кг (на кончике ножа) Технология Все мясо порезать кусочком под мясорубку. Нежирную говядину и нежирную свинину солить отдельно от полужирной свинины. Всей солью солить только мясо, шпиг оставить несоленым. Хорошо перемешать мясо с солью и под крышкой или в вакууме солить при температуре не выше +2-+4 градуса в течение 2-3 суток. Шпиг заморозить, порезать кубиком 3-4мм, далее залить его кипятком, мешать 2-3 минуты, промыть холодной водой и охладить в холодильнике (НЕ в морозилке, иначе будет слипшийся ком сала. Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение 80-90 минут. Нежирную говядину и свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить фарш до липкого вязкого состояния. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов! Полужирную свинину измельчить на мясорубке 8мм, добавить к фаршу, внести охлажденный шпиг кубиком и хорошо перемешать до равномерности. Оставить готовый фарш в холодильнике на 1, 5-2 часа. Бараньи черева (кишки) или любую дымопаропроницаемую оболочку диаметром 22-24мм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Набить фарш в оболочку колбаски 15-20см, прокалывать ее не обязательно. Набитые колбаски вывесить при комнатной температуре на осадку на 3 часа. Термообработка В духовке включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. При температуре в духовке +90С обжарка в течение 20 минут. После втыкаем термощуп в контрольный батон, в поддон под продуктом заливаем кипяток и доводим до +68С внутри контрольного батона (около 15 минут, возможно больше. Варим колбаски не по времени, а по достижению температуры внутри изделия! Копчение После термообработки охладить колбаски и коптить холодным густым дымом 25-32С в течение 3-4 часов на щепе ольхи и яблони. Очень важно, чтобы при этом продукт был сухим на ощупь. После копчения вывесить колбаски в прохладное проветриваемое место +10-18С на 3-5 суток. Охотничьи колбаски готовы!
Дата: 2020-10-21

← Ливерная домашняя колбаса. Быстро и просто!

А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! →

Похожие видео

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Комментарии и отзывы: 4

Павел
Доброго дня тебе Макс! Слушай если тебе не сложно сделай видео о плитах и духовках. Какие там характеристики важны для изготовления колбасы в духовке. А то сейчас встал вопрос о покупке новой плиты и было бы очень полезно услышать твое мнение! Заранее благодарен!
ответить

Вероника
Ну ооооочень много болтавни в начале. дольше смотреть уже не хочется. но ради любопытства посмотрела.
А что, фарш незрелым прям в оболочку запихал. вкус отличатся в разы. когда сразу незрелым готовишь.
Что то не какой технологии у вас, даже для 38 года.
ответить

серж
На видио специи выглядят в 5 раз больше. Корица на кончике ножа а выглядит как чайная ложка. три грамма сахара ваще бомба. На три столовых потянет. Это что, камера так брешет?
ответить

Игорь
Спасибо. Вы делаете хорошее видео. Очень интересно и познавательно. И просьба, расскажите пожалуйста про оболочку, ингредиенты, оборудование
ответить

Добавить отзыв, комментарий