zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Домашняя Краковская колбаса полукопченая - рецепт своими руками

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Классическая Краковская колбаса полукопченая, она же домашняя колбаса краковская, созданная по технологии и рецепту советских времен. Состав 1. Говядина высшего сорта 30% 2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) 40% 3. Грудинка свиная 30% 4. Соль нитритная пополам с поваренной (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 20г/кг 5. Перец чёрный 0, 5г/кг 6. Перец душистый 0, 5г/кг 7. Чеснок сушеный молотый 0, 5г/кг 8. Сахар 1г/кг 9. Оболочка свиные или говяжьи черева 40-42мм Технология Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить. Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа. Говядину перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 5 минут, не превышая температуру 10-12С. Полужирную свинину измельчить на решетке 8-10мм и перемешать с говяжьим фаршем. В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час. Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3-4 часа при комнатной температуре. Термообработка Обсушка при 60С до 30С внутри батона. Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона. Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия. Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Дата: 2021-05-16

← Мясной хлеб Американский. Рецепт 1938 года - Домашняя колбаса

Купаты с печенью, колбаски для жарки. Ешь через ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА! →

Похожие видео

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Тёртый пирог с творогом и вишнями без яиц

• Приятного аппетита!

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Комментарии и отзывы: 10

Елена
Максим просил в контакте снять видео сколько дыма идёт на улицу. Хочу купить эту камеру. Мне ее на балкон или в гараж заказывать чтоб не таскать туда сюда. Ну сложно снять чтоль. Вот что ты что лысый со своей камерой из емколбаски замалчивают это дело. А человек купит на балкон а там паровоз и проблемы с соседями. Почему обходите эту тему.
ответить

Юрий
Спасибо, Макс за рецепт! Как раз допиливаю свою коптильню и первое, что хотел в ней сделать это Краковскую, только вместо полужирный свинины хочу использовать кролика, так как есть в своём хозяйстве. Перед этим делал ветчину по твоему рецепту, только, вместо свинины использовал мясо кролика, получилось супер. Спасибо за рецепты.
Удачи!
ответить

Александр
Интересно, кто нибудь делает колбасу сейчас, как в СССР не считая дома и можно сперва сварить, а потом копить, производство на балконе, а, если жил в частном доме, вот бы были маштабы
ответить

Костянтин
Зачем нужна варка?
Как замена варки может просто дольше подержать в дыму при 85 градусах, чтобы колбаса в нутри прогрелась до 70 градусов?
ответить

igor
Макс красава. Разжевано все от и до при этом без лишней болталогии. Колбаса на вид бомба, думаю и на вкус тоже. Удачи Максим и спасибо за рецепт.
ответить

Евгений
Спасибо, что так подробно все рассказали. Приготовлю обязательно и напишу, что получилось. Но, заранее уверенность, что будет все ОК.
ответить

Ильдар
А если колбасу в духовке довести до готовности ( обсушка, обжарка, варка) а на следующий день закоптить? Сильно ли изменится вкус?
ответить

Максим
Где-то на 19 минуте не выдержал и выключил. Макс, тёзка, нельзя так с живыми людьми. А если серьезно, то опять у тебя высший пилотаж.
ответить

Олег
Подскажите пожалуйста, а если нет возможности коптить, можно как нибудь судьбу обмануть? Паприки копченой добавить или еще чего.
ответить

Andriy
Извините за фамильярность. Хороший ты человек. Потому что у плохого ни хрена так не получится. Ещё раз извините.
ответить

Добавить отзыв, комментарий