zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Минимум оборудования и у Вас на столе очень вкусное изделие, как домашняя колбаса. Эксперимент прошел отлично, результатом я доволен. Соблюдая основы изготовления колбас, можно фантазировать до бесконечности и воплощать это в жизни. Состав: 1. Говядина 900г 2. Свинина полужирная (окорок) 900г 3. Курица жирная (красное мясо с окорочков) 700г 4. Соль нитритная 10г/кг 5. Соль поваренная 10г/кг 6. Маслины 100г 7. Сыр 150г 8. Сливки 10-15% - 90мл Специи для свинины и говядины: 1. Перец черный 1, 5г/кг 2. Мускатный орех 1г/кг 3. Кориандр 1г/кг Специи для курицы: 1. Перец черный 1г/кг 2. Чеснок сушеный 1г/кг 3. Мускатный орех 0, 5г/кг Технология: Мясо порезать кусочками под мясорубку, солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Перед измельчением мясо подморозить 70-80 минут в морозилке. Сыр порезать кубиком 2-3мм, маслины мелко порезать. Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи и хорошо вымесить 2-3 минуты, кубики сыра равномерно распределить. Со свининой также. И равномерно распределить в ней нарезанные маслины. Курицу также измельчить, внести подмороженные сливки, специи, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ! На всех этапах не превышать температуру фарша выше 10-12С. Куриный фарш охладить в морозилке и измельчить в блендере партиями по 300-350г до состояния эмульсии. В форму выложить плотно слоями свиной фарш, куриную эмульсию, говяжий фарш, куриную эмульсию и опять свиной фарш. Термообработка: Перед термообработкой отеплить минимум до +14С в центре изделия. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию (если есть. Первый час запекаем при +80С Второй час запекаем при +90С Третий час и до готовности запекаем при +100С Готовность достигается при +65С в центре изделия. Если в центре свиной фарш, то до +68С. Хранение: Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней В морозилке в пленке 5-6 месяцев В вакууме в холодильнике 3 месяца В вакууме в морозилке 2 года
Дата: 2020-10-21

← КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ

ТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбы →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Комментарии и отзывы: 5

Екатерина
Здравствуйте. Впервые на Вашем канале: это просто любовь с первого взгляда. Просто, понятно, наглядно. Единственный вопрос: где можно купить нитритную соль? Буду очень благодарна за ответ. Ещё раз благодарю Вас за умопомрачительный рецепт
ответить

Vazilis
КолбоБосс. Скажите, делал сервилат по вашему рецепту, получилось отлично, но через 3 дня лежания в холодильнике на нижней полке при темп 5-6 градусов, сервилат начинает кислить, как будто подкисаетю В чем может быть причина?
ответить

Максим
Ну говорил же художник! Макс даёшь мясные эклеры с плавленным сыром в массы! Круто, необычно и по любому вкусно! Достойный тортик на годовщину, достойному каналу!
ответить

Наталья
Макс, ты переплюнул Емколбаски и прочих. Обожаю смотреть твои ролики с четкой и лаконичной речью при объяснении рецептов! Краткость-сестра таланта. Удачи тебе.
ответить

Марина
Шедеврально! Внуку на этой неделе годик, обязательно сделаю такой торт на праздничный стол! Спасибо огромное за идею!
ответить

Добавить отзыв, комментарий