ТранспортМодаРецептыБлогиОхотаПутешествияСпортВесельеСвоими РукамиITЗнания
Мини-Игры
x

x
zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс
Сосиски Халяль сливочные из баранины

Сосиски Халяль сливочные из баранины

VKTwitterOK

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Домашние сосиски сливочные халяльные из баранины. Получаются очень сочные и ароматные, главное использовать молодую баранину. Получилось у меня получится и у Вас. Состав 1. Баранина молодая 1000г 2. Сыр полутвердый 200г 3. Сливки 10-20% 150г 4. Соль нитритная (0, 5% нитрита натрия) 10г/кг 5. Соль поваренная 10г/кг 6. Молоко сухое 15г/кг 7. Перец черный 2г/кг 8. Кориандр 2г/кг 9. Кинза 25г/кг 10. Оболочка сосисочная 20-24мм Технология Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить без доступа кислорода при +2-4С в течение двух суток. После посола подморозить в течение 70-80 минут в морозилке. Сливки подморозить в течение 30 минут. Сыр нарезать кубиком 3-4мм, убрать в холодильник. Подмороженное мясо измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести сухие специи, сухое молоко и подмороженные сливки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10-12С! Если необходимо, фарш снова охладить. Небольшими порциями по 250-300г измельчить фарш блендером в однородную пастообразную эмульсию. В перерывах охлаждать. Блендер сильно не нагружать во избежание перегрева, измельчать поэтапно! В готовой эмульсии равномерно распределить кубики сыра и мелко нарезанную кинзу. Охладить и набить в оболочку. Термообработка Термообработка проводится сразу после набивки. 1 вариант - Два кипятка: В кастрюлю выложить сосиски, залить кипятком на 10-15 минут После половину кипятка слить и дополнить свежим кипятком, оставить на 10 минут. Сосиски готовы. 2 вариант классический: Выложить на решетку в холодной духовке, набирать температуру в духовке до +80С. По достижению +80С, залить в поддон под продуктом кипяток и также при +80С довести продукт до +68С внутри контрольного изделия. Можно также варить в кастрюле при +80С до +68С внутри изделия. После термообработки душевание в холодной воде 20-25 минут. Далее в холодильник на 12 часов.
Дата: 2020-10-21

Комментарии и отзывы: 8


Уважаемый КолбоБосс! Все оригинально. Благодарствуем!
Мое нужен Ваш совет.
Давно думаю, но никак не решусь, заняться бизнесом по производству домашней колбасы, и именно из чистых и натуральных продуктов.
Что Вы скажете на это? Даст ли это прибыль? По ценам, доступно ли будет для потребителя?

ответить

Кстати, а не суховаты сосисочки были? Сливок было относительно немного. И нужно покупать пароконвектомат или крутую духовку с паром. А в целом - профессионально и очень автор симпатичен своими человеческими качествами. Удачи!
P. S. По правилам дегустации сосиски и сардельки пробуем горячими; )

ответить

Макс красавчик, все очень доступно и понятно. Единственное, что от халяля это далеко. Как сказала моя жена, татарка, как могут быть сливочные сосиски халяльными. Я так думаю, если заменить сливки водой, либо бараньим бульоном(хашем, и сыр использовать овечий, то можно будет назвать халялем.
ответить

Классные сосиски получились, почти кошерные! ) Я бы также сделал, но с телятины! Вкусную баранину за всю свою жизнь ни разу не пробовал так что бы можно было есть, для меня это самое вонючее и не вкусное мясо, которое можно найти на белом свете!
ответить

Прикольный рецепт! Разрез шикарный) Попробывать бы кусочек! Как всегда замечательно то, что можно не глядя другие видосы, все сделать от а до я, все рассказал, показал, научил. Блин, но как же попробывать кусочек) Удачи Макс)
ответить

Макс! Я ненавижу сливки! НО. С удовольствием скушал бы сосисочку даже со сливками, настолько ты красиво все преподносишь) Красавчег)
ответить

Что бы были сочнее нужно больше сливок, потому что притермообработке будут потери влаги, на 1кг нужно 0, 4л(попробуй будет сочнее)
ответить

Спасибо Макс! очередной рецепт. с чувством, толком, расстоновкой! А жёлтая перчатка, уже бренд. пора на ней аватарку сделать)
ответить
Добавить отзыв, комментарий






Другие видео канала