zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Домашняя сырокопченая колбаса с сыром - ГОСТ

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Вашему вниманию мой рецепт домашней копченой колбасы с сыром. Это сыровяленая или сырокопченая колбаса в домашних условиях своими руками. Состав 1. Говядина нежирная 1400г 2. Свинина жирностью 25-30% 1600г 3. Сыр твердый 750г 4. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 26г/кг 5. Перец черный 2г/кг 6. Перец душистый 1г/кг 7. Кориандр 1г/кг 8. Кардамон или мускатный орех 1г/кг Технология Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью и солить без доступа воздуха при температуре 2-4С в течение 4-5 суток. Просоленное сферментированное сырье подморозить в течение 40-60 минут, сыр нарезать кубиком 4-6мм. Подмороженную говядину измельчить на решетке мясорубки 2мм, внести все специи и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут. Свинину измельчить на решетке 5-8мм и вместе с кубиком сыра равномерно распределить с говяжьим фаршем. ВНИМАНИЕ! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10 градусов! Плотно набить готовый фарш в оболочку. Натуральную или коллагеновую можно проколоть иголкой в местах скопления воздуха. Полимерную для сыровяления прокалывать НЕЛЬЗЯ! Полиамидную использовать для сыровяленых колбас НЕЛЬЗЯ! Промаркировать каждый батон и зафиксировать начальный вес для дальнейшего контроля. Вяление: Вялить при температуре 8-12С и влажности 75-80% до потери веса каждого батона 38-42% от начального. После 2-3 недель вяления можно закоптить холодным густым дымом в течение 6-8 часов и убрать обратно на вяление до готовности.
Дата: 2021-06-20

← Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

Ветчина сливочная домашняя длительного хранения →

Похожие видео

ФОКАЧЧА 1000 пузырьков без замеса теста!

• Ольга Шобутинская

Теперь вареники готовлю только так, открыла для себя НОВОЕ тесто, сама в шоке, что не знала о нем.

• Калнина Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

Комментарии и отзывы: 9

Михаил
Батоны выглядят шикарно! И срез тоже, но первая мысля. сыр доминирует на срезе, уменьшить его колличество процентов на 20? А как по твердости сыр, не выделяется? Однозначно будем делать, Спасибо Макс!
ответить

Storm
Здравствуйте. Это снова я и с той же темой домашнего копчения. А можно как от жидким дымом засырокоптить такую колбасу дома)
ответить

Артем
Бомбическая колбаска получилась, кстати купаты с печенью я сделал, прям фуа-гра, всем понравились, огонь!
ответить

Валера
Вкусно наверное. Сыровял, да ещё и с сыром. .Ролик как всегда всё чётко, без лишней воды Супер.
ответить

ССССР
Максим подскажи для чего предпосол если при сыровялении оно так же будет солиться?
ответить

Иван
Когда-нибудь я тоже попробую делать колбасы, а пока наслаждаюсь Вашими роликами)
ответить

Максим
Добрый день! Класс красивая получилась. Мраморная. Спасибо большое за рецепт.
ответить

Игорь
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения счастья вам. Благодарю.
ответить

Светлана
Макс, рецепт очень понравился, но вопрос, надо ли прокалить специи?
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала