Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!
содержание видео
Дата: 2021-06-13
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
xakslim
Сколько чмотрю ролики по колбасе и не могу понять.
Везде говорят, что при приготовлении нельзя поднимать температуру сырья выше 10 градусов в виду образования бульонного отека. Но когда мы запихаем сырье в оболочку, то колбасе даем отлежаться несколько часов при комнатной температуре. Почему тут бульонный отек не образуется? Моя логика тут ломается
ответить
Сколько чмотрю ролики по колбасе и не могу понять.
Везде говорят, что при приготовлении нельзя поднимать температуру сырья выше 10 градусов в виду образования бульонного отека. Но когда мы запихаем сырье в оболочку, то колбасе даем отлежаться несколько часов при комнатной температуре. Почему тут бульонный отек не образуется? Моя логика тут ломается
ответить
веня
Макс, а если не измельчать часть сырья? Просто порезать подмороженное сырьё тонкими пластинками по 1-2 мм? И хорошо вымесить. Я так делаю в маленьком калибре 45мм. Делал свинину и сегодня куриную ветчину. Всё нормально держится и не разваливается на куски. Получается отлично, плотная такая! Может и в большом калибре нормально будет?
ответить
Макс, а если не измельчать часть сырья? Просто порезать подмороженное сырьё тонкими пластинками по 1-2 мм? И хорошо вымесить. Я так делаю в маленьком калибре 45мм. Делал свинину и сегодня куриную ветчину. Всё нормально держится и не разваливается на куски. Получается отлично, плотная такая! Может и в большом калибре нормально будет?
ответить
3D
Что-то как-то. 2. 5 часа и всё? Или всё равно надо по термометру внутреннему контролировать. Вместо дорого и богато Сувида) - использую мармит для первых блюд.
ответить
Что-то как-то. 2. 5 часа и всё? Или всё равно надо по термометру внутреннему контролировать. Вместо дорого и богато Сувида) - использую мармит для первых блюд.
ответить
Васильев
Привет, земляк) А каким методом высчитано время? По диаметру батона именно для этого сырья и этой оболочки? Или просто контрольная варка со щупом?
ответить
Привет, земляк) А каким методом высчитано время? По диаметру батона именно для этого сырья и этой оболочки? Или просто контрольная варка со щупом?
ответить
Андрей
Положите грамм 150 говядины, будет бомба! Делал так и так, но с говядиной намного вкуснее и подкоптить, цвет очень красивый тогда получается
ответить
Положите грамм 150 говядины, будет бомба! Делал так и так, но с говядиной намного вкуснее и подкоптить, цвет очень красивый тогда получается
ответить
Максим
Добрый день! Дружище спасибо большое за рецепт. Теска а я смогу также сделать только в своей железной ветчинеце? Спасибо за ответ.
ответить
Добрый день! Дружище спасибо большое за рецепт. Теска а я смогу также сделать только в своей железной ветчинеце? Спасибо за ответ.
ответить
Евгений
Это просто бомба! Спасибо за рецепт. Но приготовлю в воде, потом напишу, что получилось! Думаю, будет очень вкусно!
ответить
Это просто бомба! Спасибо за рецепт. Но приготовлю в воде, потом напишу, что получилось! Думаю, будет очень вкусно!
ответить
Andrey
Ахаха. Смотрю ролик Макса и ем бутерброд с ветчиной, приготовленный в прошлое воскресенье, по этому рецепту.
ответить
Ахаха. Смотрю ролик Макса и ем бутерброд с ветчиной, приготовленный в прошлое воскресенье, по этому рецепту.
ответить
Ольга
Готовила такую, только сливки брала 10% в следующий раз попробую 20%. Спасибо за рецепт.
ответить
Готовила такую, только сливки брала 10% в следующий раз попробую 20%. Спасибо за рецепт.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
