Мясной паштет-сыр в духовке по советской рецептуре
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Паштет-сыр из мяса и печени по мотивам советской рецептуры в духовке. Очень вкусно!
Состав:
1. Телятина 400г
2. Свиная грудинка 250г
3. Печень свиная (говяжья) 300г
4. Соль поваренная 17г/кг
5. Перец белый 1г/кг
6. Мука 20г/кг
7. Молоко 100мл/кг
8. Масло сливочное 60г/кг
9. Яйцо куриное 1шт
Технология:
Свиную печень освободить от пленок, протоков и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Телятину и свиную печень нарезать полосками толщиной 10-12мм, бланшировать при 80С на медленном огне в течение 25 минут, помешивая. Охладить в холодной воде, далее в холодильнике до 3-5С. Грудинку заранее нарезать небольшими ломтиками и охладить (не бланшировать.
Измельчить все сырье с маслом на самой мелкой решетке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Далее измельчить блендером до однородной пастообразной массы. Форму смазать жиром или маслом, выстелить пергамент, плотно уложить эмульсию после блендера.
Термообработка:
В духовке при включенных нижнем и верхнем ТЭНах и конвекции (желательно):
- при 90С запекать первый час
- при 120С запекать до достижения температуры в центре изделия 68-70С
Василий: Спасибо Вам за упоминание рецептур СССР! В те времена было 2 задачи: 1) накормить вкусно 2) накормить полезно. Цель этих задач: 1) получать удовольствие от еды и быть довольным 2) что бы были силы работать(да был дефицит. Плановая экономика это позволяла, сейчас коммерция- всё есть, но жрать это невозможно. Дата: 2021-08-15
