zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Шейка копчёно-варёная. Очень вкусно!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Рецепт копчено-вареной свиной шейки очень прост. Она получается чудесной и без копчения. Состав: 1. Свиная шея 2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0, 5%) - 10г/кг 3. Соль поваренная 10г/кг 4. Черный перец 0, 5 ч. л. 5. Душистый перец 0, 5 ч. л. 6. Кориандр 0, 5 ч. л. 7. Лавровый лист 3-4 шт 8. Вода 1, 5л Технология: Для рассола вскипятить воду, забросив все специи, варить 25-30 минут, охладить до комнатной температуры, процедить через сито. Рассчитать вес рассола: - бульон со специями 10% от веса мяса - соль (нитритная + поваренная) 2% от веса мяса Хорошо растворить соль в бульоне и равномерно закачать в мясо медицинским шприцем или инъектором для мяса. Завернуть мясо в пищевую пленку и убрать в холодильник при 2-4С на 2 дня, периодически массируя куски для лучшего просола. Термообработка: Обсушка при 60С с конвекцией в течение 30 минут Обжарка (с дымом) при 85-90С до достижения 58С внутри изделия. Если делается с дымом, то подача дыма не дольше 20 минут, после дым убрать. Варка при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. При варке дыма быть НЕ ДОЛЖНО!
Дата: 2021-08-01

← Нежный мясной рулет. Быстро и вкусно

Мясной паштет-сыр в духовке по советской рецептуре →

Похожие видео

Пеку на продажу! Пирожки как в кулинарии за копейки: секрет теста, которое не сохнет и не лопается

• Еда на любой Вкус

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Комментарии и отзывы: 10

Skifrex
Лавровый лист варим полчаса. Чтобы не дал горечи убираем. Ты серьёзно? А соль по мясу. Не по весу воды с мясом? Агапкин тебя покусал? И в конце ананас на кучу всякого - с близи. Не в близи, не с малого расстояния.
ответить

Геннадий
Спасибо за рецепт, Макс! Могу я сделать такую шею по технологии су-вид? Если, да, то посоветуйте, пожалуйста, какие специи и сколько грамм с расчёта на 1 кг шейки?
ответить

Максим
Тёзка, снова все круто. Только на первом срезе есть непросол. Не стесняйся рассказывать об этом, новичкам на ус мотать. А в целом красавчик.
ответить

Александр
Сочно, красиво, как говориться всё по Максу, все по технологиям КолбоБос.
Спасибо рад был слушать.
ответить

Виктор
Привет Макс, в состав посолочной смеси добавлял можжевельник, и шея и карбонат выигрывают во вкусе.
ответить

Алексей
Макс как всегда топчик. Только последнее время видосы начали выходить в два раза реже.
ответить

Александр
Буду первый. Максим, спасибо за рецепт. Будем пробовать. Коптильню друг приобрёл.
ответить

Галина
Как всегда, класс, счастливая семья с таким мужем и папой всегда сыты, берегите его
ответить

Максим
Добрый день! Макс класс вкусняшкой побаловал. Спасибо большое за рецепт.
ответить

Евгений
А, если эту байду сделать под жидким дымом? Думаю ничем хуже не будет. )
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала