zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Чесночная колбаса в духовке за один день

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса чесночная в обычной домашней духовке всего за один день. Состав: 1. Говядина нежирная 800г 2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) 1200г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) пополам с поваренной 18г/кг 4. Перец черный молотый 3г/кг 5. Кардамон (можно мускатный орех) 1г/кг 6. Чеснок сушеный 3г/кг (если свежий, то 9-10г/кг) 7. Вода 50мл Технология: Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с водой 20-30 минут. Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки говядину, внести в фарш воду и все сухие ингредиенты, перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию. Подмороженную свинину измельчить на решетке 5-6мм и хорошо перемешать с говяжьей эмульсией. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления температура фарша НЕ должна превышать 10-12С! Для этого можно охладить фарш в морозилке 10-15 минут. Набить фарш в оболочку и вывесить батоны при комнатной температуре на 3 часа. Термообработка: В духовке: 1. Обсушка при 60С, нижний+верхний ТЭНы и конвекция до сухой поверхности батонов 2. Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С внутри изделия 2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре продукта 3. Охлаждение в ледяной воде в течение 15-20 минут После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 20-30 минут. НО! Только, если оболочка пригодна для копчения. Коптить необязательно! Колбаса и так будет вкусной.
Дата: 2021-11-05

← Баварские сосиски больше не покупаем! Это просто чудо, а не сосиски!

Чевапчичи (cevapcici. Колбаски-гриль в простых домашних условиях →

Похожие видео

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Торт на кефире выручай-ка: просто, быстро и по-домашнему вкусно к 8 марта!

• Еда на любой Вкус

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 10

Denis
С днем рождения поздравляю!
Счастья искренне желаю,
Доброты, любви, тепла,
Жизнь была чтоб хороша.
Чтобы были в ней веселье,
Громкий смех и наслаждение,
Много добрых новостей
И, конечно же, гостей.
С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!
ответить

Раиса
Скажите, при обсушки при 60 град. сколько надо колбасу держать в духовке? Ну хоть приблизительно-30 мин. или 2 часа?
ответить

sten
Максим, нужен ваш совет: В магазине акция на вертикальный шприц 2, 5кг или лучше купить горизонтальный шприц?
ответить

Светлана
С днём рождения оператора! Здоровья, взаимопонимания и всех благ. И спасибо за работу отличную.
ответить

Sergej
Дорогая Ольга, поздравляю вас с днём рождения
Желаю больше съёмок, жду новых рецептов.
ответить

A. Sultan
С днём рождения супругу! желаю многого роликов и конечно же большого женского счастья
ответить

Дмитрий
С днём рождения, здоровья, счастья твоей половинке. совместных творческих успехов.
ответить

noyemberyan
С днем рождения милой операторше, вам здоровье, удачи и мно го классных роликов
ответить

Ирина
Счастья, здоровья, успехов и процветания вам. Вы лучшие. Рецепт прекрасный.
ответить

Руслан
Прежде чем смотреть, рекомендую поесть, дабы не забрызгать все слюнями
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала

14:3

Праздничная колбаса в обсыпке с кедровыми орешками