zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Баварские сосиски больше не покупаем! Это просто чудо, а не сосиски!

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашние сосиски правда можно приготовить так, что о магазинных вы позабудете навсегда. Состав: 1. Куриное мясо с окорочков 1000г 2. Сливки жирностью 20-33% 300мл 3. Сыр 300г 4. Соль нитритная 0, 5-0, 6% пополам с поваренной 18г/кг 5. Перец черный молотый 1г/кг 6. Кориандр молотый 1г/кг 7. Сахар 5г/кг 8. Фосфат пищевой 1г/кг (не обязательно) Технология: Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе со сливками 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш сливки и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию. Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т. к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой! Термообработка: В духовке: 1. Прогрев при 60С 10-15 минут 2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре 3. Душевание в ледяной воде в течение 10-15 минут После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения. НО! Только, если оболочка пригодна для копчения После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно. Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!
Дата: 2021-10-31

← Домашняя Кровяная колбаса грибная - рецепт приготовления

Чесночная колбаса в духовке за один день →

Похожие видео

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Эфиопские блинчики с необычным луковым соусом! Быстрые лазерсоны

• Зона Лазерсона

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

Хватить варить кабачки часами, есть проще рецепт! Густая и нежная икра из кабачков

• Еда на любой Вкус

Ужин ленивой хозяйки или все сложила и забыла, ну очень вкусная курица в духовке! Просто и вкусно

• Цветкова Наталья

Комментарии и отзывы: 9

D3nis
Макс! Супер! Спасибо, за рецепт пошел полиамид заказывать, кстати какой калибр лучше подойдёт? На выходных забабахаю! PS Прям сейчас коптится у меня, краковская по твоему рецепту!
ответить

Герасим
Подскажите, как быть если духовка газовая? В ней конвекции нет, верхнюю и нижнюю горелки одновременно не зажечь, да и с температурой как в электрической не поиграешь.
ответить

Валерия
У меня полиамидная проницаемая от Мясоделие и Сыромания, есть у нас такой в Новосибирске, сегодня сделала молочные сардельки, позже сделаю такие. Спасибо
ответить

Ольга
Классный рецепт! Подскажи пожалуйста модель блендера! Давно живёт и здравствует, судя по роликам.
ответить

kolxozru
Покупал как-то креветочные или рыбные сосиськи, вкусная штука, если можно ролик на эту тему )
ответить

Александр
Макс, как всегда, всё пучком. Сделаю такие дочери, только блендер купить осталось
ответить

Marat
Спасибо! Обязательно сделаю. Скоро доедим Халяль-Ваяль и примусь за сосиски.
ответить

Александр
Привет, Макс вот я вдохновляюсь но неосмелюсь что либо приготовить.
ответить

Руслан
Максим как всегда молодец! А я что попроще сделаю наверное сервелата)
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала

15:42

Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях

7:3

ШПИК ПО-ВЕНГЕРСКИ

11:7

Это САЛО просто ЧУДО! Технология и рецепт