zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сочная домашняя ветчина за полдня, без оборудования своими руками

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

Домашняя сочная ветчина готовится из куска свинины в самых простых домашних условиях, а сделать ее можно даже без применения специального оборудования. Состав: 1. Свинина полужирная 1000 г 2. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 10 г/кг 3. Соль поваренная 10 г/кг 4. Перец черный 1, 5 г/кг 5. Мускатный орех 0, 5 г/кг 6. Чеснок свежий 5 г/кг 7. Вода 70 мл/кг Технология: Свинину порезать кусочками 2-3см, при этом 15-20% нежирных кусков порезать и отложить отдельно. Самые жирные части порезать кубиком 1-1, 5см. Нежирные 15-20% свинины подморозить в течение часа, остальное сырье охладить в холодильнике (можно недолго морозилке. Воду тоже подморозить до ледяной корочки. Подмороженное нежирное мясо измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм либо ножом. Смешать фарш со всем сырьем, внести все специи, соль и подмороженную воду. Очень хорошо вымешивать фарш в течение 8-10 минут (можно в планетарном миксере. ВНИМАНИЕ! Во время фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С! Если фарш нагревается, нужно его охладить и продолжить вымешивание до липкого вязкого монолитного состояния фарша. Набивка: Максимально отбить готовый фарш и плотно завернуть в кулинарный пакет для запекания, утянуть с двух сторон и замотать в пищевую пленку, после чего снова утянуть до плотного состояния и завязать. Диаметр готовых батонов 80-85мм. После набивки отеплить при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Термообработка: На дно большой кастрюли положить тарелку, залить прохладной водой, поместить ветчину и сверху накрыть тарелкой, чтобы продукт не всплывал и полностью находился в воде. Прогревать воду в течение 40 минут до температуры 80С. После держать температуру воды 80С и варить ветчину в данном диаметре 65-70 минут. После сразу достать и душевать в ледяной воде в течение 30-40 минут.
Дата: 2021-02-07

← Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ

Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт ГОСТ 1938 г →

Похожие видео

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Кулич Ленивый без вымешивания теста: очень влажный, и долго остаётся свежим!

• Ольга Шобутинская

ХЛЕБ в рукаве Пышный, с тонкой хрустящей корочкой, не крошится!

• Ольга Шобутинская

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

НЕ СОХНЕТ даже на 5й день! Мягкая, влажная, волокнистая ПАСОЧКА

• Оксана Леви

Комментарии и отзывы: 9

Валерий
В кино народ ходит с попкорном. Сюда невозможно зайти без баночки пивасика иль чем и покрепче! Макс- ни одного преподавателя в моей жизни( а у меня диплом о в/о на руках) я не могу вспомнить, который с такой добротой и воодушевлением вот так выдавал предмет. Ты прирожденный учитель и искрометный) актер. Все свои повторялки я адресую на твой контент ежели не против- ну не люблю чужой славы! А твоя несомненна- так держать!
ответить

Александр
Спасибо! Сделаю такую же ветчину
Скажите пожалуйста, я делал сосиски и колбасу в оболочке, в духовке нагревал до 70 С внутри изделия, фарш засаливал на 2-3 суток. Нитритную соль 0, 6% смешивал с поваренной 50/50, вроде все правильно, а готовые изделия сереют, почему так?
ответить

Пистон
всё класно НО тока варить в этой пластмасовой фенольной плёнке - шо то не кайф. Вряд ли это полезно - формальдегиды всякие. Проще не мучить судьбу - а просто отварить кусок мяса в абычной кастрюле или шашлык приготовить.
ответить

BARRACUDA
без оборудования. Да, видимо, такое заходит большей половине.
Оочень сложно купить оборудования на 10к.
Дальше можно вообще переходить на формат е ых домохозяек, которые свеклой курицу красят и говорят - це колбаса.
ответить

Santa
Макс, расскажи, пожалуйста, про оборудование, которое используешь.
Про весы, термометры и все остальное, что на кухне именно в колбасном деле может использоваться.
Какого вида, точности измерений, где покупал.
ответить

Евгений
Да с предпосолом она смотрелась бы порозовей, а вообще для домашнего изготовления все просто супер, поддерживаю мне понравилось как нибудь обязательно изготовлю.
ответить

Oleg
Здорово! Класс! Макс, а можно ли делать быструю ветчину без нитритки? Если да, какой граммах поваренной? Спасибо.
ответить

Олександра
А если температура в кастрюле колеблется плюс-минус один градус, это повлияет на качество продукта?
ответить

Виктор
Привет Макс! Начал просмотр и уже знаю кому порекомендовать для просмотра этот ролик. Отличный контент!
ответить

Добавить отзыв, комментарий