zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сочнейшие сосиски со швартенблоком

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности. Состав 1. Свинина полужирная 1200г 2. Швартенблок 95г 3. Вода (молоко) 200мл 4. Соль нитритная (0, 5% нитрита натрия) пополам с поваренной 20г/кг 5. Перец черный 1г/кг 6. Мускатный орех 0, 5г/кг 7. Кориандр 0, 5г/кг 8. Сахар 3г/кг 9. Фосфат пищевой (необязательно) 1, 5г/кг Технология Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1, 5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С! Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию. Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40. Термообработка Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры! После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут. Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Дата: 2021-03-21

← Швартенблок (Schwartenblock) для сочных сосисок и сарделек

Колбаса Сервелат по технологии Су-вид, без термометров и духовки →

Похожие видео

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

РАЗДАЮ вкусный и нежный ТОРТ Японская Весна - матча, клубника, лайм Я-ТОРТодел

• Я Тортодел!

Рисовый Хлеб Ни Грамма ДРОЖЖЕИ - Мягкий и пушистый!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

ВЕГАНСКИЕ БЛИНЫ идеальный рецепт без яиц и молока (получаются всегда)

• Михаил Веган

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

Комментарии и отзывы: 8

Зоя
Ну вот прямо вовремя, только вчера поставила мясо на предпосол для сосисок, единственное не знала, что надо учитывать вес швартенблока для посола, но насколько я поняла, недостающую соль можно добавить уже со специями при измельчении фарша?
ответить

Я
День добрый, есть вопрос по деликатесной варено-копченой колбасе. Большая или нет разница, сначала производить термообработку, а потом коптить холодным способом или на этапе обжарки подать дым и закоптить горячим способом? Спасибо!
ответить

Дмитрий
Спасибо за рецептуру и за наглядный показ результата, который даже тебе не очень понравился. Будем учиться на твоих маленьких недоч тах.
ответить

Ilya
Макс, чисто на блендере предварительное измельчение (в фарш) получится сделать?
А в эмульсию на максимальной скорости крутишь?
ответить

Роман
Мое мнение, добавлять швартенблока не более 10% и обязательно коптить горячим способом. Тогда и сочность будет и вкус отменный.
ответить

Anton
Это не ошибка, это просто шаги к познанию. Были у меня сомнения на счёт бульона от швартенблока, ты их подтвердил. Спасибо, Макс!
ответить

Alex
Спасибо Максим!
Тоже собирался, а после твоего ролика всё! Точно! Делаю!
ответить

Orion
у вас нету рецепта знаменитых баварских сосисок? или видео? спасибо)
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала