zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Соппрессата (soppressata. Сыровяленая итальянская колбаса

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Домашняя колбаса соппрессата является одной из разновидностей сыровяленых итальянских колбас. Отличается от других видов колбас процессом прессования перед сушкой. Состав: 1. Свиной окорок 1000г 2. Грудинка свиная 400г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 26г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Перец чили 1г/кг 6. Паприка 5г/кг 7. Чеснок сушеный 4г/кг 8. Красное сухое вино 70мл/кг 9. Стартовые культуры с моносахарами 5г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью, специями и вином, выдержать при 2-4С в течение 24 часов. Перед измельчением все мясо подморозить в течение 30-40 минут. Половину измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, вторую часть на решетке 8-10мм. Стартовые культуры развести в 50мл теплой воды, внести в фарш и хорошо вымесить в течение 5-7 минут. ВНИМАНИЕ! Температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку. Лучше использовать натуральную или коллагеновую оболочку, после набивки ее проколоть по всей поверхности. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Придавить колбасу прессом 15-25кг и при температуре 24-28С держать 36-48 часов. Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса. Вяление: Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Дата: 2022-03-26

← Вкуснейшая мясная пастила. Просто и быстро в домашних условиях

Как правильно сделать колбасу дома →

Похожие видео

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Вечером 10 минут утром куличи, как из печи! Простой рецепт на пасху. Глазурь не липнет!

• Еда на любой Вкус

Салат из морской капусты Зелёное золото Источник здоровья и энергии! Морская капуста по-корейски

• Коллекция Рецептов - Дина

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 8

Деловая
Выглядит просто великолепно! Запах и вкус наверняка ТОП)Делаю колбасу только по твоим рецептам и ни разу не прогадал! Всегда вкус на высшем уровне. У меня вопрос, если не нравится кислинка в колбасе будет ли она присутствовать если не добавлять стартовые культуры? Заранее благодарю за ответ)
ответить

Дмитрий
Спасибо, Макс, за рецептуру. Ещё огромное спасибо за плотную салями. Я уже пол года подобное делаю. Это одна из самых любимых колбас для меня. Мира, добра и процветания!
ответить

Юрий
Спасибо за рецепт, будем делать если найду старты. Пока холодильник занят 2 партией Фуэта- все в восторге, в этот раз добавил инжир как в магазинной
ответить

Oleg
В айцеле и в налоферме вялится лучше чем в калогене.
А так что кому нравится по сути, главное проницаемая что бы была.
ответить

Nebel
Макс, айцел прессовать тоже можно? Просто климат камеры нет, есть ещё жидкое покрытие
ответить

Valdemaar
Почему структура рыхловатая? Недорферментировалась или из-за небольшого закала?
ответить

Остригаь
Здорово, еще одну хотелку мне преподнесли. Не успеваю готовить. Спасибо
ответить

Александр
Шедевр рецепт, красивая и конечно же вяленое мясо это очень вкусно.
ответить

Добавить отзыв, комментарий

Другие видео канала

12:0

КОЛБАСА ИЗ НИЧЕГО В КАРАНТИН, ПОКА СИДИМ ДОМА, ПОСТНАЯ

13:3

СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ