zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » КолбоБосс

Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Сальчичон это разновидность испанской колбасы. Рецептов сальчичона огромное множество, но делается он преимущественно из свинины среднего и крупного помола. Его просто приготовить в домашних условиях. Состав: 1. Свиной окорок 1000г 2. Шпик свиной хребтовой 200г 3. Соль нитритная (0, 5-0, 6% нитрита натрия) 26г/кг 4. Перец черный 2г/кг 5. Перец душистый 1г/кг 6. Кориандр 1г/кг 7. Кардамон 1г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик кубиком 1-1, 5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. ВНИМАНИЕ! Температура фарша не должна превышать 10-12С! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса. Вяление: Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике. Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Дата: 2022-04-17

← Как правильно сделать колбасу дома

Чоризо: сырокопченая салями - вариация испанской колбасы →

Похожие видео

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

Любимая БУЛОЧКА из ДЕТСТВА КЯТА

• Юлия Смолл

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Идеальная ТВОРОЖНАЯ ПАСКА! Лучший рецепт проверенный годами - Заварная Пасха из творога

• Вкусный уголок

Самые простые жареные пирожки из беларуси! Мандулики с паштетом. Рецепт от лазерсона

• Зона Лазерсона

Готовлю вместо конфет (рецепт из 80-х, о котором почему-то мало кто знает)

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 5

Виталий
Как всегда супер!
У меня в подвале температура 9-11 градусов, а влажность 62-65%.
Нормально будет при таких условиях вялить?
Спасибо за ответ.
Удачи тебе.
ответить

Валера
Привет Макс. С праздником тебя и твою семью. Рецепт и результат отличный. Вкусняшка, Колбобос он и в Африке Колбобос.
ответить

Александр
Привет! всё, сейчас все брошу и опять куплю себе колбасный Шприц ШЕДЕВР, ПРОСТО ИДЕАЛЬНО, ЖИРОК И ЦВЕТА.
ответить

Алексей
Макс привет, с праздником тебя и твою семью, спасибо за рецепт, завтра же приступлю делать эту колбасу.
ответить

Evgenii
Вон надо так показать, что бы на языке почувствовать) как всегда уровень)
ответить

Добавить отзыв, комментарий