Как сделать колбасу дома
содержание видео
Дата: 2020-10-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 8
Колбаса
14: 18
Сервелат и подобные колбасы, отродясь вареными не назывались.
Это полу-копченые колбасы, как правило.
Вареными колбасами, в основном называют эмульгированные изделия.
16: 41
Добавляем в сыровяленные колбасы 100% нитриной соли
Эта фраза бессмысленна, пока не известно общее количество соли
и процентное содержание нитрита в ней.
Например если следовать ГОСТам 86 года и более ранним, то 0, 5-0, 6% нитритную соль
следует разбавлять пополам с поваренной и мы будем оставаться примерно в рамках ГОСТ
и для вареных колбас, и для п\к и в\к, и для сырокопченых, но это только в случае общего количества соли
2, 2%-2, 5%, 3, 0% и 3, 5% соответственно.
Можете сами пересчитать на чистый нитрит: -)
17: 02
В фосфатах греха нет, но если позволяет качество сырья, то лучше делать без него.
В овощах фосфора очень мало по сравнению с крупами, семечками, семенами, орехами, так же
фосфора много в сыре, твороге, печени и т. д.
С овощами неувязочка вышла. не верю. :-)
Начало бодрое: -)
ответить
14: 18
Сервелат и подобные колбасы, отродясь вареными не назывались.
Это полу-копченые колбасы, как правило.
Вареными колбасами, в основном называют эмульгированные изделия.
16: 41
Добавляем в сыровяленные колбасы 100% нитриной соли
Эта фраза бессмысленна, пока не известно общее количество соли
и процентное содержание нитрита в ней.
Например если следовать ГОСТам 86 года и более ранним, то 0, 5-0, 6% нитритную соль
следует разбавлять пополам с поваренной и мы будем оставаться примерно в рамках ГОСТ
и для вареных колбас, и для п\к и в\к, и для сырокопченых, но это только в случае общего количества соли
2, 2%-2, 5%, 3, 0% и 3, 5% соответственно.
Можете сами пересчитать на чистый нитрит: -)
17: 02
В фосфатах греха нет, но если позволяет качество сырья, то лучше делать без него.
В овощах фосфора очень мало по сравнению с крупами, семечками, семенами, орехами, так же
фосфора много в сыре, твороге, печени и т. д.
С овощами неувязочка вышла. не верю. :-)
Начало бодрое: -)
ответить
Vyacheslav
Доброго времени суток! Отличный канал, всё доступно и ясно! Спасибо. Подскажите пожалуйста как и чем приклеить силикон к алуминиевому поршню? Ждём с нетерпением новых колбасных роликов
ответить
Доброго времени суток! Отличный канал, всё доступно и ясно! Спасибо. Подскажите пожалуйста как и чем приклеить силикон к алуминиевому поршню? Ждём с нетерпением новых колбасных роликов
ответить
Елена
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какой у вас термометр для измерения температуры внутри колбасы? Какой производитель и где вы его покупали? Заранее спасибо за ответ
ответить
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, какой у вас термометр для измерения температуры внутри колбасы? Какой производитель и где вы его покупали? Заранее спасибо за ответ
ответить
Федор
Макс, мне 62 года я годов учиться у тебя множеству рецептов, очень много производителей пересмотрел и проанализировал, все удалил ОСТАВИЛ ТОЛЬКО ТВОЙ САЙТ, не забывай нас, с УВ.
ответить
Макс, мне 62 года я годов учиться у тебя множеству рецептов, очень много производителей пересмотрел и проанализировал, все удалил ОСТАВИЛ ТОЛЬКО ТВОЙ САЙТ, не забывай нас, с УВ.
ответить
Игроман
Всех благ! Небольшой вопрос: в сети сеть информпция о применении пекарского порошка с фосфатами в колбасах. Что можете сказать и дозировки, если это допустимо?
ответить
Всех благ! Небольшой вопрос: в сети сеть информпция о применении пекарского порошка с фосфатами в колбасах. Что можете сказать и дозировки, если это допустимо?
ответить
arina4840
Супер-Спасибище за ролики и за информацию! Заказала, после ваших роликов(почти все просмотрела ) и шприц, и градусник, и соль, и оболочку. буду пробовать )
ответить
Супер-Спасибище за ролики и за информацию! Заказала, после ваших роликов(почти все просмотрела ) и шприц, и градусник, и соль, и оболочку. буду пробовать )
ответить
Proshka
Макс, привет! Сушка сыровяла? Камера у тебя из холодильника, смотрю. У меня в гараже старый холодильник, подойдет? Или только ноу фрост? За ранее спасибо.
ответить
Макс, привет! Сушка сыровяла? Камера у тебя из холодильника, смотрю. У меня в гараже старый холодильник, подойдет? Или только ноу фрост? За ранее спасибо.
ответить
Aleksandr
Максим подскажите пожалуйста какой лучше взять шприц вертикальный или горизонтальный? И почему выбрали именно горизонтальный на 5 литров?
ответить
Максим подскажите пожалуйста какой лучше взять шприц вертикальный или горизонтальный? И почему выбрали именно горизонтальный на 5 литров?
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
